Tomaž Polak

1. POLAK, Tomaž. Vpliv reje na maščobnokislinsko sestavo mesa pitovnih piščancev : diplomska naloga = The effect of rearing on fatty acid composition of broiler chichen meat : graduation thesis. Ljubljana: [BF, Oddelek za živilstvo]: [T. Polak], 1999. XVI, 112 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 917, Prešernove nagrade študentom Univerze v Ljubljani, 2000. [COBISS.SI-ID 2290552]

2. ŽLENDER, Božidar, HOLCMAN, Antonija, STIBILJ, Vekoslava, POLAK, Tomaž. Fatty acid composition of poultry meat from free range rearing. Poljoprivreda : znanstveno-stručni časopis. 2000, vol. 6, no. 1, str. 53-56. ISSN 1330-7142. [COBISS.SI-ID 2432888]

3. POLAK, Tomaž. Specifična problematika zmanjšanja maščob in holesterola v predelavi mesa klavnih živali, perutnine in rib = Specific problems from reduction of fat and cholesterol in meat, poultry and fish processing. In: ŽLENDER, Božidar (ed.), DEMŠAR, Lea (ed.). Meso in mesnine za kakovostno prehrano = Meat and meat products for quality nutrition. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2000. Str. 79-88. ISBN 961-6333-06-2. [COBISS.SI-ID 2368120]

4. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Cholesterol content in beef of Slovenian origin = Sadržaj holesterola u govedjem mesu slovenačkog porijekla. In: Abstracts [of] the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting, october 3-5, 2001, Opatija, Croatia. Zagreb: Faculty of Food Technology and Biotechnology [etc.], 2001. Str. fq/sc 13. [COBISS.SI-ID 2570872]

5. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Fatty acid composition of intramuscular fat in three muscles of Simmental and Brown bulls. In: Future of meat : congress proceedings [of the] 47th International Congress of Meat Science and Technology, august 26th - 31st, 2001, Kraków, Poland : 47th ICoMST. Warszawa: Meat and Fat Research Institute [etc.], 2001. Str. 190-191, 3-p8. [COBISS.SI-ID 2546808]

6. POLAK, Tomaž. Maščobnokislinska sestava mesa piščancev iz proste reje. Meso in mesnine : strokovna revija za proizvodnjo, predelavo, trženje, porabo in izobraževanje. 2001, let. 2, št. 1, str. 41-42. ISSN 1580-4437. [COBISS.SI-ID 2488184]

7. POLAK, Tomaž. Vsebnost maščobe in holesterola v govedini slovenskega porekla. Meso in mesnine : strokovna revija za proizvodnjo, predelavo, trženje, porabo in izobraževanje. 2001, let. 2, št. 3, str. 88-89. ISSN 1580-4437. [COBISS.SI-ID 2664312]

8. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Cholesterol content in beef of Slovene origin. In: Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists - Central European Meeting : [october 3-5, 2001, Opatija, Croatia]. Zagreb: Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, 2002. Str. 408-411. ISBN 953-96846-5-X. [COBISS.SI-ID 2662264]

9. POLAK, Tomaž, HOLCMAN, Antonija, STIBILJ, Vekoslava, ŽLENDER, Božidar. The fatty acid composition of broilers from free range rearing = Maščobnokislinska sestava piščancev iz proste reje. Zbornik Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani. Kmetijstvo. Zootehnika. Agricultural issue. Zootechnica. 2002, letn. 80, št. 1, str. 71-80. ISSN 1408-3434. [COBISS.SI-ID 1325192]

10. GERČAR, Nadja, VOVK, Irena, SIMONOVSKA, Breda, POLAK, Tomaž, SOK, Mihael, PROŠEK, Mirko. HPLC and TLC determination of cholesterol in human lung cancer tissue : [full text published]. In: VOVK, Irena (ed.), MEDJA, Armin (ed.). Proceedings of the International Symposium Planar Chromatography Today 2002, Novo mesto, Slovenia, October 4-6, 2002. Ljubljana: National Institute of Chemistry, 2002. Str. 165-171. ISBN 961-6104-06-3. [COBISS.SI-ID 2706458]

11. ŽLENDER, Božidar, RAJAR, Alenka, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. The quality of rabbit meat frankfurters with modified fatty acid composition. In: Meat, nutrition, development : congress proceedings : 48th ICoMST. Rome: FAO: Universita di Parma, 2002. Str. 900-901. [COBISS.SI-ID 2668664]

12. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ANDRENŠEK, Samo, ŽLENDER, Božidar. Beef ageing and formation of heterocyclic amines in grilled steaks. In: Ethnics and meat technology : 49th International Congress of Meat Science and Technology : 49th ICoMST 2003, Brazil : 2nd Brazilian Congress of Meat Science and Technology : [São Paulo], Brazil, 31st August - 05th September 2003 : proceedings. São Paulo: [ICoMST], 2003. Str. 231-232. [COBISS.SI-ID 2789496]

13. ŽGUR, Silvester, KERMAUNER, Ajda, SKVARČA, Marlena, POLAK, Tomaž, ČEPIN, Slavko. Carcass composition and meat characteristics of two rabbit genotypes at two different ages. In: Ethnics and meat technology : 49th International Congress of Meat Science and Technology : 49th ICoMST 2003, Brazil : 2nd Brazilian Congress of Meat Science and Technology : [São Paulo], Brazil, 31st August - 05th September 2003 : proceedings. São Paulo: [ICoMST], 2003. Str. 7-8. [COBISS.SI-ID 1480584]

14. POLAK, Tomaž. Heterociklični aromatski amini v zoreni termično obdelani goveji dolgi hrbtni mišici : doktorska disertacija = Heterocyclic aromatic amines in thermal treated beef Longissimus dorsi muscle after ageing : doctoral dissertation. Ljubljana: [T. Polak], 2003. XIII, 93 f., ilustr., preglednice. [COBISS.SI-ID 2839416]

15. POLAK, Tomaž. Identification and quantification of heterocyclic aromatic amines in meat. In: Melanoidins in food and health : COST [919] : 9th Management Committee Meeting and 8th Workshop : Bled, 2.-3. October 2003 : abstracts. Ljubljana: Biotehniška fakulteta: Ministry of Education, Science and Sport, 2003. Str. 9. [COBISS.SI-ID 2822520]

16. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, SKVARČA, Marlena, RAJAR, Alenka, ŽGUR, Silvester, KERMAUNER, Ajda, POLAK, Tomaž. The lipid composition of rabbit meat of different genotype and age. In: Ethnics and meat technology : 49th International Congress of Meat Science and Technology : 49th ICoMST 2003, Brazil : 2nd Brazilian Congress of Meat Science and Technology : [São Paulo], Brazil, 31st August - 05th September 2003 : proceedings. São Paulo: [ICoMST], 2003. Str. 137-138. [COBISS.SI-ID 2789752]

17. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, RAJAR, Alenka. The cholesterol content in different genotype lines and age of rabbit meat. In: Oils, fats and lipids in a changing world : book of abstracts : list of participants. 3rd Euro Fed Lipid Congress and Expo, 5-8 September 2004, Edinburgh, Scotland. Franfurt: Euro Fed Lipid, 2004. Str. 317, ansc-19. [COBISS.SI-ID 2951800]

18. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Formation of PhIP in aged grilled beef steaks. In: CEFood Congress ; Programme and book of abstracts : [safety, nutrition, technology, consumers]. 2nd Central European Congress on Food, 26-28 April 2004, Budapest, Hungary. [Budapest: Central Food Research Institute: Complex Committee on Food Science of the Hungarian Academy of Sciences], 2004. Str. 195, p-s-27. [COBISS.SI-ID 2909816]

19. POLAK, Tomaž. Heterociklični aromatski amini in zorenje govejega mesa. Meso in mesnine : strokovna revija za proizvodnjo, predelavo, trženje, porabo in izobraževanje. 2004, let. 5, št. 3, str. 5-10. ISSN 1580-4437. [COBISS.SI-ID 2946936]

20. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar. Heterociklični aromatski amini v zoreni termično obdelani goveji dolgi hrbtni mišici = Heterocyclic aromatic amines in thermal treated beef Longissimus dorsi muscle after ageing. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Varnost živil = Food safety. 22. Bitenčevi živilski dnevi 2004 = 22nd Food Technology Days 2004 dedicated to prof. F. Bitenc, 18. in 19. marec 2004, Radenci. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2004. Str. 271-278. ISBN 961-6333-33-X. [COBISS.SI-ID 2897784]

21. SKVARČA, Marlena, MARIN, Monika, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar. Influence of catching season of pilchard sardine (Sardina pilchardus) on sensory properties. In: A sense of identity : conference program & abstract book. European Conference on Sensory Science of Food and Beverages, Florence, Italy, September 26/29, 2004. Florence: Societá Italiana di Scienze Sensoriali (SISS): Universita degli Studi di Firenze, 2004. Str. [p16]. [COBISS.SI-ID 3006328]

22. ŽLENDER, Božidar, RAJAR, Alenka, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ČEPIN, Slavko. Lipid composition of lamb meat, affected by genotype and sex. In: 50th International Congress of Meat Science and Technology : August 8-13, 2004, Helsinki, Finland ; abstracts : [50th ICoMST]. Helsinki: Helsinki University Press, 2004. Str. 274. ISBN 952-10-1960-3. [COBISS.SI-ID 2946424]

23. ŽLENDER, Božidar, RAJAR, Alenka, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ČEPIN, Slavko. Lipid composition of lamb meat, affected by genotype and sex. In: 50th International Congress of Meat Science and Technology : august 8-13, 2004, Helsinki, Finland : proceedings : 50th ICoMST. Helsinki: University of Helsinki, Department of Food Technology, 2004. Str. 1198-1201. [COBISS.SI-ID 2947704]

24. SKVARČA, Marlena, POLAK, Tomaž, ABRAM, Veronika. Toplotni postopki priprave in varnost živil = Thermal processing and safety of foods. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Varnost živil = Food safety. 22. Bitenčevi živilski dnevi 2004 = 22nd Food Technology Days 2004 dedicated to prof. F. Bitenc, 18. in 19. marec 2004, Radenci. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2004. Str. 205-220. ISBN 961-6333-33-X. [COBISS.SI-ID 2896760]

25. GERČAR, Nadja, VOVK, Irena, SIMONOVSKA, Breda, POLAK, Tomaž, SOK, Mihael. HPLC and TLC determination of cholesterol in human lung cancer tissue : [poster]. In: 6th Balaton Symposium on high-performance separation methods : September 7-9, 2005, Siófok, Hungary : book of abstracts. Budapest: Research Institute for Medicinal Plants, 2005. 1 str. (p-18). ISBN 963-219-053-X. [COBISS.SI-ID 3335962]

26. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, RAJAR, Alenka, SKVARČA, Marlena, ŽLENDER, Božidar. Effect of genotype, age at slaughter and sex on chemical composition and sensory profile of rabbit meat. World rabbit science : journal of the World Rabbit Science Association. 2006, vol. 14, str. 9-18. ISSN 1257-5011. [COBISS.SI-ID 3242360]

27. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, RAJAR, Alenka, ŽLENDER, Božidar. Influence of genotype lines, age at slaughter and sexes on the composition of rabbit meat = Utjecaj genotipskih rodova, starosti pri klanju i spola na sastav mesa kunića. Food technology and biotechnology : journal of the Faculty of Food Technology and Biotechnology University of Zagreb. 2006, vol. 44, no. 1, str. 65-73. ISSN 1330-9862. [COBISS.SI-ID 3147896]

28. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Nutritional value of lipids in meat and meat products = Nutritivna vrednost lipida mesa i mesnih proizvoda : predavanje, Faculty for Agriculture and Food, Skopje, 12.april 2006. Skopje: University Ss Cyril and Methodius, Faculty for Agriculture and Food, 2006. [COBISS.SI-ID 3212408]

29. PEJKOVSKI, Zlatko, KRATOVALIEVA, Mimi, POLAK, Tomaž, RAJAR, Alenka, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Possibility of nitrite, phosphate and pork fat substitution in poultry frankfurtes production. In: TROY, Declan (ed.). Harnessing and exploiting global opportunities : [proceedings of the] 52nd International Congress of Meat Science and Technology : [13th -18th August, 2006, Dublin, Ireland] : [52nd ICoMST]. Wageningen: Wageningen Academic Publishers, 2006. Str. 579-580. ISBN 978-90-8686-010-4. [COBISS.SI-ID 3212152]

30. GOLOB, Terezija, STIBILJ, Vekoslava, ŽLENDER, Božidar, KROPF, Urška, KOROŠEC, Mojca, POLAK, Tomaž, SALOBIR, Janez, ČANDEK-POTOKAR, Marjeta, GOLOB, Terezija (editor), BERTONCELJ, Jasna (editor), KROPF, Urška (editor), KOROŠEC, Mojca (editor), KOROUŠIĆ-SELJAK, Barbara (editor). Slovenske prehranske tabele. Meso in mesni izdelki = Slovenian food composition tables. Meat and meat products. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2006. 322 str., tabele. ISBN 961-6333-48-8, ISBN 978-961-6333-48-1. [COBISS.SI-ID 229433856]

31. POLAK, Tomaž. Učinek [omega]-6 in [omega]-3 ter CLA maščobnih kislin na karcinogenezo = Effect of [omega]-6 and [omega]-3, CLA fatty acid on carcinogenesis. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Karcinogene in antikarcinogene komponente v živilih = Carcinogenic and anticarcinogenic food components. 24. Bitenčevi živilski dnevi 2006 = 24th Food Technology Days 2006 dedicated to prof. F. Bitenc, 9. in 10. november 2006, Ljubljana. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2006. Str. 79-88. ISBN 961-6333-47-X, ISBN 978-961-6333-47-4. [COBISS.SI-ID 3241592]

32. ŽEMVA, Marjeta, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, VIDAKOVIČ, Sergeja, ŽLENDER, Božidar. Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin = The influence of pig fodder composition on quality of dried pork neck. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2006, letn. 88, št. 1, str. 19-27. ISSN 1581-9175. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 1968264]

33. ABRAMOVIČ, Helena, TERPINC, Petra, POLAK, Tomaž. Antioxidant properties of phenolic compounds extracted from Camelina sativa oil. In: RASPOR, Peter (ed.), et al. Tehnologija, inovacije, prehrana, zdravi potrošniki : zbornik izvlečkov = Food processing, innovation, nutrition, healthy consumers : book of abstracts. 3. slovenski kongres o hrani in prehrani = 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, 23.-26. september 2007, Radenci, Slovenija. Ljubljana: Slovenian Nutrition Society, 2007. Str. 133, ps-01. ISBN 978-961-90571-2-4. [COBISS.SI-ID 3353976]

34. ARH, Gregor, FRAS, Simona, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, VEBER, Marjan, POMPE, Matevž. Characterization of OCPs and PCBs : analytical method and monitoring system analysis. In: PULKRABOVÁ, Jana (ed.), SUCHANOVÁ, Marie (ed.), TOMANIOVÁ, Monika (ed.). Book of abstracts. 3rd International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, November 7-9, 2007, Prague, Czech Republic. Prague: Institute of Chemical Technology, 2007. Str. 147, c-1. ISBN 978-80-7080-659-3. [COBISS.SI-ID 29081861]

35. ŽEMVA, Marjeta, POLAK, Tomaž, VIDAKOVIČ, Sergeja, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. The effect of diet and sex on lipids composition of dried pork neck = Uticaj obroka i pola na sastav lipida u sušenom svinjskom vratu. In: PAVLOVSKI, Zlatica S. (ed.). New perspectives and challenges of sustainable livestock farming = Nove perspektive i izazovi održivog stočarstva. Belgrade: Institute for animal husbandry; Beograd: Institut za stočarstvo, 2007. Str. 467-474. Biotechnology in animal husbandry, vol. 23, 5-6. ISSN 1450-9156. [COBISS.SI-ID 2164616]

36. PROŠEK, Mirko, ŠMIDOVNIK, Andrej, FIR MILIVOJEVIČ, Maja, KRIŽMAN, Mitja, JAZBEC KRIŽMAN, Petra, KOSTANJEVEC, Boštjan, ŠMIGOC, Vera, MILIVOJEVIČ, Luka, POLAK, Tomaž. The effect of suplement CoQ10 on chickens meat. In: RASPOR, Peter (ed.), et al. Tehnologija, inovacije, prehrana, zdravi potrošniki : zbornik izvlečkov = Food processing, innovation, nutrition, healthy consumers : book of abstracts. 3. slovenski kongres o hrani in prehrani = 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, 23.-26. september 2007, Radenci, Slovenija. Ljubljana: Slovenian Nutrition Society, 2007. Str. 32, s02-04. ISBN 978-961-90571-2-4. [COBISS.SI-ID 3798042]

37. DOŠLER, Dejan, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Effects of ageing and grilling on the formation of heterocyclic amines in pork Longissimus dorsi muscle. In: RASPOR, Peter (ed.), et al. Tehnologija, inovacije, prehrana, zdravi potrošniki : zbornik izvlečkov = Food processing, innovation, nutrition, healthy consumers : book of abstracts. 3. slovenski kongres o hrani in prehrani = 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, 23.-26. september 2007, Radenci, Slovenija. Ljubljana: Slovenian Nutrition Society, 2007. Str. 61, s06-01. ISBN 978-961-90571-2-4. [COBISS.SI-ID 3357816]

38. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, RAJAR, Alenka, DOŠLER, Dejan, DEMŠAR, Lea. Effects of different factors on formation of cancerogenic heterocyclic amines in thermally treated meat : (invited paper). In: OKANOVIĆ, Đorđe (ed.). Technology, quality and safety in pork production and meat processing. Novi Sad: Institute for Food Technology, 2007. Str. 94-103. ISBN 978-86-7994-008-7. [COBISS.SI-ID 3412344]

39. SIMČIČ, Marjan, POLAK, Tomaž, GOLOB, Terezija, MESZAROŠ, Anja. Energy and nutrient values of a military diet in Slovenia. In: RASPOR, Peter (ed.), et al. Tehnologija, inovacije, prehrana, zdravi potrošniki : zbornik izvlečkov = Food processing, innovation, nutrition, healthy consumers : book of abstracts. 3. slovenski kongres o hrani in prehrani = 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, 23.-26. september 2007, Radenci, Slovenija. Ljubljana: Slovenian Nutrition Society, 2007. Str. 97, s10-05. ISBN 978-961-90571-2-4. [COBISS.SI-ID 3356792]

40. DOŠLER, Dejan, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Relation of myofibril fragmentation to textural and chemical parameters of aged pork Longissimus dorsi = Povezava med mifibilarno fragmentacijo, teksturnimi in kemijskimi parametri zorene prašičje mišice Longisimus dorsi. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2007, letn. 90, št. 1, str. 5-16. ISSN 1581-9175. Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 2214024]

41. ARH, Gregor, FRAS, Simona, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, VEBER, Marjan, POMPE, Matevž. Report on method optimisation for the determination of organochlorine pesticides in meat samples : [interim report on the characterization of OCPs and PCBs: analytical method and monitoring system analysis : D2B3.2 : TRUEFOOD, Traditional United Europe Food : contract no. FOOD-CT-2006-016264]. Ljubljana: University of Ljubljana, 2007. 16 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 3320184]

42. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, RAJAR, Alenka, DOŠLER, Dejan, DEMŠAR, Lea. Uticaj različitih faktora na nastanak kancerogenih heterocikličkih amina u termički obrađenom mesu. In: OKANOVIĆ, Đorđe (ed.). Zbornik radova. I. međunarodni kongres Tehnologija, kvalitetet i bezbednost hrane [i] XI.simpozijum tehnologije mesa NODA, Novi Sad 13.-15. novembra 2007. godine. Novi Sad: Institut za prehrambene tehnologije, 2007. Str. 101-110. ISBN 978-86-7994-009-4. [COBISS.SI-ID 4933752]

43. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Various instrumental and biochemical parameters as ageing indicators of beef Longissimus dorsi muscle and their relation to creatine and creatinine content. European Food Research and Technology, Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. [Print ed.]. 2007, vol. 225, str. 849-855. ISSN 1438-2377. [COBISS.SI-ID 3224696]

44. POLAK, Tomaž, RAJAR, Alenka, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Cholesterol concentration and fatty acid profile of red deer (Cervus elaphus) meat. Meat science. [Print ed.]. 2008, vol. 80, str. 864-869. ISSN 0309-1740. DOI: 10.1016/j.meatsci.2008.04.005. [COBISS.SI-ID 3423096]

45. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ARH, Gregor, POMPE, Matevž, HRIBAR, Polona, ŽLENDER, Božidar. Determination of OPCs and PCBs in game meat of different areas. In: ICoMST 2008 : [book of abstracts]. 54th International Congress of Meat Science & Technology 2008, 10-15 August, Cape Town, South Africa. Cape Town: [S.n.], 2008. Str. 56, 2a.20. [COBISS.SI-ID 3495032]

46. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ARH, Gregor, POMPE, Matevž, HRIBAR, Polona, ŽLENDER, Božidar. Determination of OPCs and PCBs in game meat of different areas. In: ICoMST 2008 : [proceedings]. 54th International Congress of Meat Science & Technology 2008, 10-15 August, Cape Town, South Africa. Cape Town: [S.n.], 2008. Str. 2a.20: 1-4. [COBISS.SI-ID 3495544]

47. POLAK, Tomaž, PROŠEK, Mirko, FIR MILIVOJEVIČ, Maja, ŠMIDOVNIK, Andrej, ŽLENDER, Božidar, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Effect of added coenzyme Q10 in chicken feed on its content in fat rich chicken tissues. In: Oils, fats and lipids in the 3rd millennium : challenges, achievements and perspectives : book of abstracts. 6th Euro Fed Lipid Congress, 07-10 September 2008, Athens, Greece. Frankfurt/Main: European Federation for the Science and Technology of Lipids, 2008. Str. 377. [COBISS.SI-ID 3497592]

48. ŽEMVA, Marjeta, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar. The effect of diet supplement and sex on sensorical traits of dried pork neck. In: POSPIŠIL, Miran (ed.). Zbornik sažetaka = Book of abstracts. 43. hrvatski i 3. međunarodni simpozij agronoma, Opatija, 18.-21. veljače 2008 = 43rd Croatian and 3rd International Symposium on Agriculture. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu: Agronomski fakultet, 2008. Str. 243. ISBN 978-953-6135-66-0. [COBISS.SI-ID 2254472]

49. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja. Govedina. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 29. jun. 2008, leto 2, št. 26, str. 8-9, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3648632]

50. LUKAN, Bojan, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Heterocyclic amines in thermally treated poultry meat. In: Food production, nutrition, healthy consumers : delegate manual. First European Food Congress, 4-9 November 2008, Ljubljana, Slovenia. Ljubljana: [s. n.], 2008. Str. [osi2.3]. [COBISS.SI-ID 3543416]

51. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, ŠPACAPAN, Dajana, ANDRONIKOV, Darko, DEMŠAR, Lea. Influence of raw matter origin and production period on fatty acid composition of dry-cured hams = Vpliv porekla stegen in stopnje zrelosti na maščobnokislinsko sestavo lipidov (vipavskega) pršuta. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2008, letn. 92, št. 1, str. 53-60. ISSN 1581-9175. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 2408840]

52. PROŠEK, Mirko, ŠMIDOVNIK, Andrej, KRIŽMAN, Mitja, JAPELJ FIR, Mojca, JAZBEC KRIŽMAN, Petra, KAPUN, Barbara, GLASER, Roman, KOSTANJEVEC, Boštjan, VINDIŠ ZELENKO, Brigita, DONŠA, Boštjan, POLAK, Tomaž, MARKO, Vovk. Kontrolirano hranjenje piščancev s krmo obogateno z dodatkom vodotopnega CoQ10. Ljubljana: Kemijski inštitut, 2008. 44 str. Delovno poročilo KI, 2605. [COBISS.SI-ID 4619034]

53. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Kunčje meso. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 9. nov. 2008, leto 2, št. 45, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3649400]

54. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Meso drobnice. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 23. nov. 2008, leto 2, št. 47, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3649656]

55. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Piščanje meso. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 10. avg. 2008, leto 2, št. 32, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3649144]

56. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Puranje meso. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 24. avg. 2008, leto 2, št. 34, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3648888]

57. LUŠNIC POLAK, Mateja. Razvoj analitske metode za določanje koencima Q10 v maščobno bogatih tkivih piščancev : diplomsko delo, univerzitetni študij = Development of an analytical method for determination of coenzyme Q10 in fat rich chicken tissues : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Lušnic], 2008. XII, 76 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1296. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_lusnic_mateja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3466616]

58. HRIBAR, Polona. Razvoj analitske metode za določanje vsebnosti polikloriranih bifenilov v divjačinskem mesu različnih lokacij : diplomsko delo, univerzitetni študij = Development of an analytical method for determination of polychlorinated biphenyls in game meat of different locations : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [P. Hribar], 2008. IX, 71 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1309. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_hribar_polona.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3519352]

59. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja. Svinjina. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 27. jul. 2008, leto 2, št. 30, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3648376]

60. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja. Teletina. Odprta kuhinja : tedenski kulinarični vodnik. 13. jul. 2008, leto 2, št. 28, str. 24-25, ilustr. ISSN 1854-8156. [COBISS.SI-ID 3648120]

61. SEBŐK, András, POMPE, Matevž, ROGELJ, Irena, POLAK, Tomaž, OSOJNIK ČRNIVEC, Ilja Gasan, ČANDEK-POTOKAR, Marjeta, VERBIČ, Jože. TRUEFOOD - predstavitv projekta : 46. Mednarodni kmetijsko-živilski sejem, Gornja Radgona, 23. - 29. avgust 2008 : posvet: Inovativnost v proizvodnji in trženju tradicionalnih živil. Gornja Radgona, 2008. [COBISS.SI-ID 2747240]

62. HALILOVIĆ, Jasmina. Vpliv dodanega koencima Q10 v krmo piščancev na njegovo vsebnost v drobovini : diplomsko delo, univerzitetni študij = Effect of added coenzyme Q10 in chicken feed on its content in entrails : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [J. Halilović], 2008. X, 47 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1295. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_halilovic_jasmina.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3466360]

63. PENKO, Ana. Vpliv dodanega koencima Q10 v krmo piščancev na njegovo vsebnost v mesu : diplomsko delo, univerzitetni študij = Effect of added coenzyme Q10 in chicken feed on its content in meat : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Penko], 2008. IX, 72 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1311. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_penko_%20ana.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3545464]

64. DOŠLER, Dejan, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Vpliv kakovosti, proteolize in stopnje pečenosti na nastanek heterocikličnih aromatskih aminov v dolgi hrbtni mišici prašiča = Heterocyclic aromatic amines in thermal treated beef Longissimus dorsi muscle after ageing. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Stranski proizvodi in odpadki v živilstvu - uporabnost in ekologija = By-products and wastes in food processing - utilization and ecology. 25. Bitenčevi živilski dnevi 2008 = 25th Food Technology Days 2008 dedicated to prof. F. Bitenc, 17. in 18. april 2008, Ljubljana. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo: Slovensko prehransko društvo, 2008. Str. 207-214, ilustr. ISBN 978-961-6333-65-8. [COBISS.SI-ID 128601603]

65. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Cholesterol oxides in chicken liver pâté supplemented with coenzyme Q10 and ascorbic acid = Oksidi holesterola u pilećoj jetrenoj pašteti sa dodatkom koenzima Q10 i askorbinske kiseline. Tehnologija mesa : naučni časopis. 2009, vol. 50, no. 3/4, str. 243-248. ISSN 0494-9846. [COBISS.SI-ID 3733624]

66. MOČNIK, Mitja. Določanje vsebnosti L-askorbinske kisline in nitrata v zelju cv. Delphi in cv. Hinova : diplomsko delo, univerzitetni študij = Determination of L-ascorbic acid and nitrate in cabbage cv. Delphi and cv. Hinova : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Močnik], 2009. XI, 57 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1360. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3732856]

67. PEJKOVSKI, Zlatko, SILOVSKA-NIKOLOVA, Aleksandra, BELICHOVSKA, Katerina, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, LILIĆ, Slobodan, OCKERMAN, Herbert W. Effect of vegetable fats and oils on sensory characteristics of processed chicken frankfurter-style sausages = Uticaj biljnih masti i ulja na senzorska svojstva pileće viršle. Tehnologija mesa : naučni časopis. 2009, vol. 50, no. 5/6, str. 351-357. ISSN 0494-9846. [COBISS.SI-ID 3777912]

68. POLAK, Tomaž, ANDRENŠEK, Samo, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Effects of ageing and low internal temperature of grilling on the formation of heterocyclic amines in beef Longissimus dorsi muscle. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie. 2009, vol. 42, str. 256-264. ISSN 0023-6438. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.03.001. [COBISS.SI-ID 3417720]

69. DEMŠAR, Lea, LUKAN, Bojan, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž. Effects of skin and grilling method on formation of heterocyclic amines in chicken pectoralis superficialis muscle. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie. 2009, vol. 42, str. 1313-1319. ISSN 0023-6438. DOI: 10.1016/j.lwt.2009.03.021. [COBISS.SI-ID 3635832]

70. PERKO, Tina, GOLOB, Terezija, POLAK, Tomaž. Fatty acids in fast food products. In: 1st Conference on "Applied Biocatalysis" and 5th Meeting of Students and University Professors from Maribor and Zagreb : May 26th and 27th 2009, Maribor, Slovenia. Maribor: Faculty of Chemistry and Chemical Engineering; Zagreb: Faculty of Chemical Engineering and Technology, 2009. 4 str. [COBISS.SI-ID 13345302]

71. POLAK, Tomaž, DOŠLER, Dejan, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Heterocyclic amines in aged and thermally treated pork longissimus dorsi muscle of normal and PSE quality. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie. 2009, vol. 42, str. 504-513. ISSN 0023-6438. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.09.014. [COBISS.SI-ID 3513208]

72. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Holesterol oksidi u pilećoj jetrenoj pašteti sa dodatkom koenzima Q10 i askorbinske kiseline = Cholesterol oxides in chicken liver pâté supplemented with conzyme Q10 and ascorbic acid. In: MATEKALO-SVERAK, Vesna (ed.), VESKOVIĆ-MORAČANIN, Slavica (ed.), SPIRIĆ, Aurelija (ed.). Zbornik kratkih sadržaja = Book of Abstracts. Međunarodno 55. savetovanje industrije mesa Meso i proizvodi od mesa - bezbednost, kvalitet i nove tehnologije, Tara, 15-17. juni 2009. godine = International 55th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Quality and New Technologies, 15th-17th June, 2009. Beograd: Institut za higijenu i tehnologiju mesa; = Belgrade: Institute of Meat Hygiene and Technology, 2009. Str. 27-28, i-5. ISBN 978-86-82547-05-1. [COBISS.SI-ID 3644280]

73. PERKO, Tina, GOLOB, Terezija, POLAK, Tomaž. Hranilna vrednost in maščobnokislinska sestava v izdelkih hitre hrane. In: Slovenski kemijski dnevi 2009, Maribor, 24. in 25. september 2009. [Maribor]: FKKT, [2009]. 8 str. ISBN 978-961-248-173-5. [COBISS.SI-ID 13580054]

74. PEJKOVSKI, Zlatko, SILOVSKA-NIKOLOVA, Aleksandra, BELICHOVSKA, Katerina, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, LILIĆ, Slobodan, OCKERMAN, Herbert W. Impact of different vegetable fats and oils on instrumentally measured color and texture of processed chicken sausages = Uticaj različitih biljnih masti i ulja na instrumentalno merenu boju i teksturu pilećih kobasica. Tehnologija mesa : naučni časopis. 2009, vol. 50, no. 3/4, str. 238-242. ISSN 0494-9846. [COBISS.SI-ID 3733880]

75. MIKLAVČIČ VIŠNJEVEC, Ana, SNOJ TRATNIK, Janja, ZAJC, Antonija, VOLK, Saša, KLAVŽ, Janez, KURE, Viktor, ZUPANC, Mojca, STIBILJ, Vekoslava, HEATH, Ester, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, GOLOB, Terezija, HORVAT, Milena. Mercury, selenium, PCBs and fatty acids in fresh and canned fish on the Slovenian market. In: ICMGP2009, 9th International Conference on Mercury as a Global Pollutant, June 7-12, 2009, Guiyang, China. [S. l.: s. n.], 2009. [COBISS.SI-ID 22732327]

76. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Meso in mesni izdelki kot izvor biološko pomembnih mineralov = Meat and meat products as a source of biologically important minerals. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Vloga mineralov v živilski tehnologiji in prehrani = Role of minerals in food technology and nutrition. 26. Bitenčevi živilski dnevi 2009 = 26th Food Technology Days 2009 dedicated to prof. F. Bitenc, 26. in 27. november 2009, Ljubljana. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2009. Str. 157-169. ISBN 978-961-6333-80-1. [COBISS.SI-ID 3721592]

77. ARH, Gregor, FRAS, Simona, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, VEBER, Marjan, POMPE, Matevž. Modification of method for the determination of organochlorine pesticides in meat samples. Acta chimica slovenica. 2009, vol. 56, no. 4, str. 920-926. ISSN 1318-0207. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 3736952]

78. PROŠEK, Mirko, FIR MILIVOJEVIČ, Maja, KRIŽMAN, Mitja, JAZBEC KRIŽMAN, Petra, ŽMITEK, Janko, ŠMIDOVNIK, Andrej, KOSTANJEVEC, Boštjan, GLASER, Roman, VINDIŠ ZELENKO, Brigita, DONŠA, Boštjan, MILIVOJEVIČ, Luka, POLAK, Tomaž, VOLK, Marko. Poultry products with increased content of CoQ10 prepared from chickens fed with supplemental CoQ10. In: JAZBEC KRIŽMAN, Petra (ed.), ŠMIDOVNIK, Andrej (ed.), PROŠEK, Mirko (ed.). [Book of abstracts]. Mini conference on CoQ10 applications in food, human and veterinary medicine, October 16 - 18, 2009, Ljubljana. Ljubljana: National Institute on Chemistry, 2009. Str. 57-85, l8. ISBN 978-961-6104-14-2. [COBISS.SI-ID 4302618]

79. KOŠMERL, Tatjana, ABRAM, Veronika, BERTONCELJ, Jasna, CIGIĆ, Blaž, DEMŠAR, Lea, GOLOB, Terezija, HRIBAR, Janez, KOROŠEC, Mojca, KROPF, Urška, POLAK, Tomaž, SIMČIČ, Marjan, VIDRIH, Rajko, WONDRA, Mojmir, ZLATIĆ, Emil, ZUPANČIČ, Zdenka. Preprečevanje prehitrega staranja slovenskih belih vin = Prevention of untypical ageing off-flavour in Slovenian white wines : zaključno poročilo o rezultatih opravljenega raziskovalnega dela na projektu v okviru ciljnega raziskovalnega programa (CRP) "Konkurenčnost Slovenije 2006-2013" : šifra projekta V4-0317. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2009. 9 str. [COBISS.SI-ID 4310904]

80. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, ROGELJ, Irena, POLAK, Tomaž, BERČIČ, Tatjana. Properties of dry fermented sausages with the addition of probiotic and prebiotic. In: Meat - muscle, manufacturing and meals : [proceedings of the] 55th International Congress of Meat Science and Technology Copenhagen, Denmark, 16-21 August 2009 : [55th ICoMST]. [Copenhagen: s.n., 2009]. Str. 1491-1495, pe9.09. [COBISS.SI-ID 3725432]

81. GERBEC, Tina. Protimikrobno delovanje nitrita na bakterije vrsta Listeria monocytogenes : diplomsko delo, univerzitetni študij = Antimicrobial activity of nitrite on Listeria monocytogenes : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [T. Gerbec], 2009. XIII, 69 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1325. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3609464]

82. KOREN, Maja. Razvoj funkcionalnega mesnega izdelka - jetrne paštete s koencimom Q10 : diplomsko delo, univerzitetni študij = Development of functional meat product - liver pate with coenzyme Q10 : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Koren], 2009. X, 69 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1359. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_koren_maja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3710584]

83. MALOVRH, Špela, HRIBERŠEK, Katarina, TERČIČ, Dušan, VOLK, Marko, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, HOLCMAN, Antonija. Sensory traits of capon meat in three chicken genotypes = Senzorične lastnosti mesa kopunov treh genotipov. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2009, letn. 94, št. 1, str. 17-27. ISSN 1581-9175. http://aas.bf.uni-lj.si/zootehnika/94-2009/PDF/94-2009-1-17-26.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 2539144]

84. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Tehnologije predelave animalnih živil : vaje za predmet Tehnologije predelave animalnih živil za študente prve stopnje Živilstva in prehrane. Del 1, Meso. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2009. 47 str., ilustr. ISBN 978-961-6333-78-8. [COBISS.SI-ID 247779072]

85. ŽEMVA, Marjeta, POLAK, Tomaž, VIDAKOVIČ, Sergeja, ŽLENDER, Božidar. Vpliv krmnih dodatkov in spola na sestavo maščobnega tkiva in vsebnost holesterola sušenih vratin prašičev = Effect of feed supplements and sex on fat tissue composition and cholesterol content of dried neck in pigs. In: MALOVRH, Špela (ed.), KOVAČ, Milena (ed.). Spremljanje proizvodnosti prašičev. 1. izd. Domžale: Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Katedra za etologijo, biometrijo in selekcijo ter prašičerejo. 2009, zv. 5, str. 125-136. ISBN 961-6204-16-5, ISBN 961-6204-19-X, ISBN 961-6204-22-X, ISBN 961-6204-33-5, ISBN 978-961-6204-48-4, ISBN 978-961-6204-52-1, ISBN 978-961-6204-55-2, ISBN 978-961-6204-58-3, ISBN 978-961-6204-60-6, ISBN 978-961-6204-73-6. [COBISS.SI-ID 2549384]

86. PROŠEK, Mirko, FIR MILIVOJEVIČ, Maja, KRIŽMAN, Mitja, JAZBEC KRIŽMAN, Petra, ŽMITEK, Janko, ŠMIDOVNIK, Andrej, KOSTANJEVEC, Boštjan, GLASER, Roman, VINDIŠ ZELENKO, Brigita, MILIVOJEVIČ, Luka, POLAK, Tomaž, DONŠA, Boštjan, VOLK, Marko. ▫$CoQ_10$▫. In: LITTARRU, Gian Paolo (ed.). The sixth conference of the coenzyme Q10 association : programme and abstracts : Brussels, Belgium, May 27-30, 2010. The 6th conference of the International Coenzyme Q10 Association. Brussels: International Coenzyme Q10 Association, cop. 2010. Str. 127-128. [COBISS.SI-ID 4427290]

87. MRAK, Jerneja. Holesterol v prehrani in metabolizmu človeka : diplomski seminar. Ljubljana: [J. Mrak], 2010. V, 20 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 29. [COBISS.SI-ID 3853176]

88. PETELINC, Tanja. In vivo antioksidativna učinkovitost etanolnih izvlečkov propolisa : diplomsko delo, univerzitetni študij = In vivo antioxidant efficiency of ethanolic extracts of propolis : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [T. Cigut], 2010. XIV, 74 f., [5] f. pril., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Enota medoddelčnega študija mikrobiologije, Ljubljana, Diplomske naloge, 448. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_cigut_tanja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3807352]

89. JAMNIK, Polona, PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna, MAVRI, Ana. Propolis extract as antioxidant in vivo. In: BOŽIČ, Janko (ed.). Programme and the book of abstracts. 3rd Apimondia International Forum on Apitherapy and 2nd Apimondia International Forum on Apiquality, Ljubljana, Slovenia, September 28 - October 2, 2010. Brdo pri Lukovici: Čebelarska zveza Slovenije, 2010. Str. 40. ISBN 978-961-6516-37-2. [COBISS.SI-ID 3833464]

90. GOLOB, Terezija, ŽLENDER, Božidar, SKVARČA, Marlena, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna, KOROŠEC, Mojca. Senzorično ocenjevanje mesa in mesnin : gradivo za seminar Senzorično ocenjevanje mesa in mesnih izdelkov od 27. do 29. januarja 2010. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo; Ljubljana, 2010. 136 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 3756408]

91. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Tehnologije mesa in mesnin I : drugi učbenik za študente univerzitetnega študija Živilstvo in prehrana pri vajah predmeta Tehnologije mesa in mesnin I. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2010. ISBN 978-961-6333-86-3. Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 250437120]

92. MARIN, Monika, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Variations in the fatty acid composition and nutritional value of Adriatic sardine (Sardina pilchardus Walb.) through the fishing season = Maščobnokislinski profil in prehranska vrednost jadranske sardele (Sardina pilchardus Walb.) v odvisnosti od sezone ulova. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2010, vol. 96, no. 2, str. 95-101. ISSN 1581-9175. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 3861368]

93. BREJC, Anže. Vpliv dodatka vitamina E v krmo piščancev na vsebnost oksidov holesterola po skladiščenju in toplotni obdelavi mesa : diplomsko delo, univerzitetni študij = Effect of added vitamin E in chicken feed on content of cholesterol oxides in meat after storing and thermal treatment : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Brejc], 2010. X, 47 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1395. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_brejc_anze.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3811448]

94. ABRAMOVIČ, Helena, NOVAK, Tina, POKLAR ULRIH, Nataša, POLAK, Tomaž, SMOLE MOŽINA, Sonja, TERPINC, Petra. Antioxidant and antimicrobial activity of extracts obtained from Camelina sativa seeds. In: Oils, fats and lipids for a healthy and sustainable world. 9th Euro Fed Lipid Congress, 18-21 September 2011, Rotterdam, The Netherlands. Frankfurt/Main: European Federation for the Science and Technology of Lipids, 2011. Str. 322, osp-009. [COBISS.SI-ID 3967608]

95. TERPINC, Petra, POLAK, Tomaž, ŠEGATIN, Nataša, HANZLOWSKY, Andrej, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAMOVIČ, Helena. Antioxidant properties of 4-vinyl derivatives of hydroxycinnamic acids. Food chemistry. [Print ed.]. 2011, vol. 128, str. 62-69. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.02.077. [COBISS.SI-ID 3884664]

96. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna, MAVRI, Ana, RASPOR, Peter, JAMNIK, Polona. Antioxidative activity of ethanolic extract of Slovenian propolis in the cells. In: MEDIĆ, Helga (ed.). Book of abstracts. 7th International Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists, 20-23 September - Opatija, Croatia. Zagreb: Croatian Society of Food Technologies, Biotechnologists and Nutritionists, 2011. Str. 37. ISBN 978-953-99725-3-8. [COBISS.SI-ID 4018552]

97. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, RASPOR, Peter, JAMNIK, Polona. Antioxidative activity of propolis extract in yeast cells. Journal of agricultural and food chemistry. 2011, vol. 59, issue 21, str. 11449-11455. ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf2022258. [COBISS.SI-ID 3949176]

98. KOROŠEC, Mojca, GOLOB, Terezija, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna. The content of fat and its quality in sandwiches from the faculty vending machines. In: MARCOS, Ascensión (ed.). Abstracts. 11th European Nutrition Conference (FENS), Madrid, Spain, October 26-29, 2011. Basel [etc.]: S. Karger, 2011. Str. 176-177, 27/320. Annals of Nutrition & Metabolism, vol. 58, suppl. 3. ISBN 978-3-8055-9912-2. ISSN 0250-6807. [COBISS.SI-ID 3966840]

99. LEBARIČ, Milko, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved. Acta agriculturae Slovenica. [Tiskana izd.]. 2011, letn. 98, št. 2, str. 149-158. ISSN 1581-9175. http://aas.bf.uni-lj.si/zootehnika/98-2011/PDF/98-2011-2-149-158.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 4011640]

100. TERPINC, Petra, POLAK, Tomaž, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAMOVIČ, Helena. Effect of heat treatment of camelina (Camelina sativa) seeds on the antioxidant potential of their extracts. Journal of agricultural and food chemistry. 2011, vol. 59, no. 16, str. 8639-8645. ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf2016072. [COBISS.SI-ID 3934072]

101. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Effects of coenzyme Q10, [alpha]-tocopherol and ascorbic acid on oxidation of cholesterol in chicken liver pâté. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie. 2011, vol. 44, str. 1052-1058. ISSN 0023-6438. DOI: 10.1016/j.lwt.2010.10.010. [COBISS.SI-ID 3834744]

102. KRŠLIN, Marjetka. Instrumentalno in senzorično merjenje teksture navadnih čvrstih jogurtov : diplomski seminar. Ljubljana: [M. Kršlin], 2011. V, 22 f., [1] f. pril., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 55. [COBISS.SI-ID 3975800]

103. BERTONCELJ, Jasna, POLAK, Tomaž, KROPF, Urška, KOROŠEC, Mojca, GOLOB, Terezija. LC-DAD-ESI/MS analysis of flavonoids and abscisic acid with chemometric approach for the classification of Slovenian honey. Food chemistry. [Print ed.]. 2011, vol. 127, str. 296-302. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.01.003. [COBISS.SI-ID 3869048]

104. MIKLAVČIČ VIŠNJEVEC, Ana, STIBILJ, Vekoslava, HEATH, Ester, POLAK, Tomaž, SNOJ TRATNIK, Janja, KLAVŽ, Janez, MAZEJ, Darja, HORVAT, Milena. Mercury, selenium, PCBs and fatty acids in fresh and canned fish available on the Slovenian market. Food chemistry. [Print ed.]. 2011, vol. 124, issue 3, str. 711-720. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.06.040. [COBISS.SI-ID 23731239]

105. MOŽE BORNŠEK, Špela, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, KORON, Darinka, VANZO, Andreja, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAM, Veronika. Phenolics in Slovenian bilberries (Vaccinium myrtillus L.) and blueberries (Vaccinium corymbosum L.). Journal of agricultural and food chemistry. 2011, vol. 59, no. 13, str. 6998-7004. ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf200765n. [COBISS.SI-ID 3921528]

106. SUSMAN, Špela. Primerjava parametrov kakovosti pristnega in potvorjenega medu : diplomsko delo, univerzitetni študij = Comparison of quality parameters to discriminate pure and adulterated honeys : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [Š. Susman], 2011. XI, 65 f., [5] f. pril., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1412. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_susman_spela.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 3895416]

107. POLAK, Maja. Problematika nekaterih aditivov in sodobnih postopkov v predelavi mesa : diplomski seminar. Ljubljana: [M. Polak], 2011. VI, 20 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 60. [COBISS.SI-ID 3977080]

108. JAN, Marinka, FILIP, Sebastjan, POLAK, Tomaž, HRIBAR, Janez, VIDRIH, Rajko. Quantitative comparison of the fatty acid composition of dairy and artificial creams and their nutritional value in the human diet. Milchwissenschaft. 2011, vol. 66, no. 2, str. 186-189. ISSN 0026-3788. [COBISS.SI-ID 3856248]

109. DEMŠAR, Lea, SKVARČA, Marlena, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar. Sensory characteristics and chemical composition of Slovenian blood sausage Krvavica. In: Global challenges to production, processing and consumption of meat : 57th ICoMST : let`s meat in Ghent, Belgium : programme & abstracts. 57th International Congress of Meat Science and Technology, 7 - 12th August 2011, Ghent, Belgium. [Zwijnaarde: BAMST - Belgian Association of Meat Science and Technology], 2011. Str. 177, p111. [COBISS.SI-ID 3945592]

110. DEMŠAR, Lea, SKVARČA, Marlena, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar. Sensory characteristics of Slovenian blood sausage krvavica. In: Global challenges to production, processing and consumption of meat : 57th ICoMST : let`s meat in Ghent, Belgium : Proceedings. 57th International Congress of Meat Science and Technology, 7 - 12th August 2011, Ghent, Belgium. [Zwijnaarde: BAMST - Belgian Association of Meat Science and Technology], 2011. Str. 1-4. ISBN 978-90-798-92-013. [COBISS.SI-ID 3946104]

111. WECHTERSBACH, Luka, POLAK, Tomaž, POKLAR ULRIH, Nataša, CIGIĆ, Blaž. Stability and transformation of products formed from dimeric dehydroascorbic acid at low pH. Food chemistry. [Print ed.]. 2011, vol. 129, str. 965-973. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.05.055. [COBISS.SI-ID 3921272]

112. DEMŠAR, Lea, VIDRIH, Rajko, POLAK, Tomaž, HRIBAR, Janez, ŽLENDER, Božidar. Aplikacije nanotehnologij v živilstvu = Applications of nanotechnology in food processing. In: DEMŠAR, Lea (ed.), ŽLENDER, Božidar (ed.). Nanotehnologije in nanoživila = Nanotechnologies and nanofoods. 27. Bitenčevi živilski dnevi 2012 = 27th Food Technology Days 2012 dedicated to prof. F. Bitenc, 26. september 2012, Ljubljana. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2012. Str. 79-91. ISBN 978-961-6333-99-3. [COBISS.SI-ID 4134520]

113. MOŽE BORNŠEK, Špela, ŽIBERNA, Lovro, POLAK, Tomaž, VANZO, Andreja, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAM, Veronika, TRAMER, Federica, PASSAMONTI, Sabina. Bilberry and blueberry anthocyanins act as powerful intracellular antioxidants in mammalian cells. Food chemistry. [Print ed.]. 2012, vol. 134, issue 4, str. 1878-1884. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.03.092. [COBISS.SI-ID 4060536]

114. MAVRI, Ana, ABRAMOVIČ, Helena, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna, JAMNIK, Polona, SMOLE MOŽINA, Sonja, JERŠEK, Barbara. Chemical properties and antioxidant and antimicrobial activities of Slovenian propolis. Chemistry & biodiversity. 2012, vol. 9, issue 8, str. 1545-1558. ISSN 1612-1872. DOI: 10.1002/cbdv.201100337. [COBISS.SI-ID 4052088]

115. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ABSEC, Anton, KIRINČIČ, Stanislava, KOZOLC, Brigita, ŽLENDER, Božidar. Degradation of PCBs in a frankfurter-type meat emulsion : effects of a meat starter, its proteins extract and thermal treatments. Food and chemical toxicology. 2012, vol. 50, str. 2643-2647. ISSN 0278-6915. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512003857, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.1016/j.fct.2012.05.042. [COBISS.SI-ID 4096888]

116. ANDRONIKOV, Darko, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Effect of salt reduction on some parameters of prolonged matured dry-cured hams (Kraški pršut) originated from Slovenia. In: NEDOVIĆ, Viktor (ed.). Abstract book of 6th Central European Congress on Food : CEFood congress, Novi Sad, Serbia, 23-26 May, 2012. Novi Sad: University of Novi Sad, Institute of Food Technology, 2012. Str. 503. ISBN 978-86-7994-028-5. [COBISS.SI-ID 4094840]

117. GORANOVIČ, Dušan, BLAŽIČ, Marko, MAGDEVSKA, Vasilka, HORVAT, Jaka, KUŠČER, Enej, POLAK, Tomaž, SANTOS-ABERTURAS, Javier, MARTÍNEZ-CASTRO, Miriam, BARREIRO, Carlos, MRAK, Peter, KOPITAR, Gregor, KOSEC, Gregor, FUJS, Štefan, MARTÍN, Juan F., PETKOVIĆ, Hrvoje. FK506 biosynthesis is regulated by two positive regulatory elements in Streptomyces tsukubaensis. BMC microbiology. 2012, vol. 12, [article no.] 238, str. 1-15. ISSN 1471-2180. DOI: 10.1186/1471-2180-12-238. [COBISS.SI-ID 4146808]

118. FRUMEN, Tinca. Gastronomska in prehranska analiza hotelskih postrežnih večerij : diplomsko delo, univerzitetni študij = Gastronomic and nutritional analysis of served dinners in hotels : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [T. Frumen], 2012. XIII, 49 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1494. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_frumen_tinca.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4191096]

119. PEZDIRC, Marko, ŽEGURA, Bojana, KOPČAVAR, Ana, POLAK, Tomaž, FILIPIČ, Metka. Grilled chicken meat extract and heterocyclic aromatic amines : mutagenic potential in S. typhimurium and modulation of gene expression in HEPG2 cells. Arhiv za higijenu rada i toksikologiju. [Print ed.]. 2012, vol. 63, suppl. 2, str. 55. ISSN 0004-1254. http://hrcak.srce.hr/index.php?show=toc&id_broj=6982. [COBISS.SI-ID 2656847]

120. GRČMAN, Tomaž. In vitro meso : diplomski seminar. Ljubljana: [T. Grčman], 2012. IV, 17 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 120. [COBISS.SI-ID 4175736]

121. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Kakovost ocenjenih mesnin v PP in Pipo v letu 2011 : [predavanje za tehnologe in kontrolorje kakovosti], Perutnina Ptuj, Ptuj, 7. junija 2012. Ptuj: Perutnina Ptuj, 2012. [COBISS.SI-ID 4120184]

122. PEZDIRC, Marko, ŽEGURA, Bojana, KOPČAVAR, Ana, POLAK, Tomaž, FILIPIČ, Metka. Mutagenic potential and modulation of gene expression by grilled chicken meat extract and pure heterocyclic aromatic amines in HepG2 cells. In: POTOČNIK, Uroš (ed.). Genetika 2012 : book of abstracts = zbornik povzetkov. Ljubljana: Genetic Society of Slovenia, 2012. Str. 171. ISBN 978-961-90534-7-8. [COBISS.SI-ID 30193369]

123. TERPINC, Petra, POLAK, Tomaž, MAKUC, Damjan, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAMOVIČ, Helena. The occurrence and characterisation of phenolic compounds in Camelina sativa seed, cake and oil. Food chemistry. [Print ed.]. 2012, vol. 131, issue 2, str. 580-589. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.09.033. [COBISS.SI-ID 3944568]

124. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ABSEC, Anton, KIRINČIČ, Stanislava, KOZOLC, Brigita, ŽLENDER, Božidar. Preliminary study on PCB degradation in meat emulsions by using meat starter cultures. In: NEDOVIĆ, Viktor (ed.). Abstract book of 6th Central European Congress on Food : CEFood congress, Novi Sad, Serbia, 23-26 May, 2012. Novi Sad: University of Novi Sad, Institute of Food Technology, 2012. Str. 261. ISBN 978-86-7994-028-5. [COBISS.SI-ID 4093304]

125. LUKEŽIČ, Tadeja, PODGORŠEK BERKE, Ajda, KOSEC, Gregor, BLAŽIČ, Marko, GORANOVIČ, Dušan, POLAK, Tomaž, FUJS, Štefan, HORVAT, Jaka, KUŠČER, Enej, JENKO, Branko, STAVBER, Stojan, PETKOVIĆ, Hrvoje. Preparation of novel analogues of chelocardin and FK506 using biosynthetic engineering and chemobiosynthesis. In: RUPNIK, Maja (ed.), TUŠAR, Livija (ed.), TURK, Dušan (ed.). Immune response and host microbiota in disease development. CIPKEBIP - Centre of Excellence for Integrated Approaches in Chemistry and Biology of Proteins, Third Annual Conference, 15-16 November 2012, Ljubljana. Ljubljana: Centre of Excellence for Integrated Approaches in Chemistry and Biology of Proteins, 2012. Str. 22-23. [COBISS.SI-ID 4171384]

126. KLOPČIČ, Jasna. Preprečevanje nastanka akrilamida v živilskih izdelkih : diplomski seminar. Ljubljana: [J. Klopčič], 2012. IV, 20 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 107. [COBISS.SI-ID 4164728]

127. ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea, SKVARČA, Marlena, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, RENKO, Jure, POHAR, Jurij. Sensory and physico-chemical traits in wild and cultured European sea bass (Dicentrarchus labrax). In: Proceedings of the 58th International Congress of Meat Science and Technology, August 12-17, 2012, Montréal, Québec, Canada : 58th ICoMST, Montreal, Canada 2012. [Edmonton]: Canadian Meat Science Association; [Saint-Hyacinthe]: INITIA, 2012. Str. [1-4, productp-71]. ISBN 978-0-9810463-6-5. [COBISS.SI-ID 4199032]

128. PEROVIĆ, Anja. Senzorična kakovost in stabilnost paradižnikovih omak z zmanjšano vsebnostjo kuhinjske soli in različnimi zgoščevali : diplomsko delo, univerzitetni študij = Sensory quality and stability of tomato sauces with reduced content of table salt and various thickeners : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Perović], 2012. X, 53 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1455. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_perovic_anja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4041336]

129. PRIMOŽIČ, Blažka. Sprejemljivost jetrne paštete z manj soli in natrija : diplomsko delo, univerzitetni študij = Acceptance of liver pate with reduced content of salt and sodium : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [B. Primožič], 2012. IX, 60 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1486. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_primozic_blazka.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4134008]

130. PRIMOŽIČ, Mojca. Sprejemljivost mesne emulzije z manj soli in natrija : diplomsko delo, univerzitetni študij = Acceptance of meat emulsion with less salt and sodium : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Primožič], 2012. XI, 57 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1482. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_primozic_mojca.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4114808]

131. VOVK, Nina. Vpliv embalažnih materialov na kakovost in varnost mesnin : diplomski seminar. Ljubljana: [N. Vovk], 2012. VI, 15 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 97. [COBISS.SI-ID 4156536]

132. PETELIN, Urša. Vpliv zmanjšanja vsebnosti in vrste sladkorjev na kakovost različnih biskvitov : diplomsko delo, univerzitetni študij = The effect of reduction and different type of added sugars on quality of sponge cakes : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [U. Petelin], 2012. IX, 53 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1481. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_petelin_ursa.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4114552]

133. FINGUŠT, Tanja. Vsebnost oksisterolov v jetrni pašteti z dodatkom koencima Q10, askorbinske kisline in [alfa]-tokoferola : diplomsko delo, univerzitetni študij = Content of oxysterols in liver paté with coenzyme Q10, ascorbic acid and [alpha]-tocopherol : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [T. Fingušt], 2012. X, 43 f., [1] f. pril., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1487. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_fingust_tanja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4145272]

134. LUKEŽIČ, Tadeja, LEŠNIK, Urška, PODGORŠEK BERKE, Ajda, JENKO, Branko, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, HERRON, Paul R., HUNTER, Iain S., KOSEC, Gregor, FUJS, Štefan, PETKOVIĆ, Hrvoje. Elucidation of chelocardin biosynthesis in Amycolatopsis sulphurea : towards a platform for producing atypical tetracycline antibiotic. In: Book of abstracts. 1st European Conference on Natural Products: Research and Applications, 22 - 25 September 2013, Frankfurt am Main, Germany. Frankfurt am Main: Dechema, 2013. Str. 220. [COBISS.SI-ID 4306296]

135. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, JAMNIK, Polona. Fractionation of phenolic compounds extracted from propolis and their activity in the yeast Saccharomyces cerevisiae. PloS one. 2013, vol. 8, no. 2, str. 1-8, e56104. ISSN 1932-6203. DOI: 10.1371/journal.pone.0056104. [COBISS.SI-ID 4205944]

136. LUKEŽIČ, Tadeja, LEŠNIK, Urška, PODGORŠEK BERKE, Ajda, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, JENKO, Branko, RASPOR, Peter, HERRON, Paul R., HUNTER, Iain S., PETKOVIĆ, Hrvoje. Identification of the chelocardin biosynthetic gene cluster from Amycolatopsis sulphurea : a platform for producing novel tetracycline antibiotics. Microbiology. 2013, vol. 159, no. 12, str. 2524-2532. ISSN 1350-0872. DOI: 10.1099/mic.0.070995-0. [COBISS.SI-ID 27043111]

137. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, JAMNIK, Polona. Insight into the molecular mechanisms of propolis activity using a subcellular proteomic approach. Journal of agricultural and food chemistry. 2013, vol. 61, str. 11502-11510. ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf4042003. [COBISS.SI-ID 4320376]

138. FLERE, Elizabeta. Kakovost jajčnih krem z zmanjšanim deležem sladkorja in rumenjaka : diplomsko delo, univerzitetni študij = The quality of custard with reduced part of sugar and egg yolk : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [E. Flere], 2013. IX, 49 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1505. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_flere_elizabeta.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4246648]

139. GLAVIČ, Aleš. Kemijska sestava in kulinarična uporabnost sardonov (Engraulis encrasicolus) : diplomsko delo, univerzitetni študij = Chemical composition and culinary quality of anchovy (Engraulis encrasicolus) : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Glavič], 2013. IX, 55 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1502. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_glavic_ales.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4230520]

140. POLAK, Tomaž, SKVARČA, Marlena, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Maščobno kislinska sestava rib in ribjih izdelkov. In: PAVČIČ, Maruša (ed.). [Izzivi uživanja rib in morskih sadežev]. Seminar Izzivi uživanja rib in morskih sadežev, Ljubljana, 22. 5. 2013. Ljubljana: Strokovno združenje nutricionistov in dietetikov Slovenije, 2013. Letn. 15, št. 1/2, str. 9-16. Dietetikus, Letn. 15, št. 1/2. [COBISS.SI-ID 4247928]

141. POKLAR ULRIH, Nataša, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, ŠEGATIN, Nataša, DEMŠAR, Lea. Nekateri fizikalni in kemijski parametri smetane pri slovenskih ponudnikih : poročilo : naročnik BSH Hišni aparati, Nazarje. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Katedra za tehnologijo mesa in vrednotenje živil [in] Katedra za biokemijo in kemijo živil, 2013. 8 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 4360568]

142. PETKOVIĆ, Hrvoje, LUKEŽIČ, Tadeja, LEŠNIK, Urška, PODGORŠEK BERKE, Ajda, JENKO, Branko, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, GJURAČIĆ, Krešimir, ŠALA, Martin, HERRON, Paul R., HUNTER, Iain S., KOSEC, Gregor, FUJS, Štefan. New approaches in the development of antibiotics - return of tetracyclines. In: KNIEWALD, Zlatko (ed.). Biotehnologija u Hrvatskoj do 2020. = Biotechnology in Croatia by 2020 : [book of abstracts]. II. međunarodni simpozij "Vera Johanides", Zagreb, 10.-11. svibnja 2013. = The 2nd International Symposium "Vera Johanides", Zagreb, May 10-11, 2013. Zagreb: Croatian Academy of Engineering, 2013. Str. 44. ISBN 978-953-7076-21-4. [COBISS.SI-ID 4245624]

143. KADIVEC, Mirta, MOŽE BORNŠEK, Špela, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, HRIBAR, Janez, POŽRL, Tomaž. Phenolic content of strawberry spreads during processing and storage. Journal of agricultural and food chemistry. 2013, vol. 61, str. 9220-9229. ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf4035767. [COBISS.SI-ID 4287864]

144. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, GLAVIČ, Aleš, SKVARČA, Marlena, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Physico-chemical composition and sensory quality of anchovies (Engraulis encrasicolus) from the northern Adriatic. In: SERDAROĞLU, Meltem (ed.), ÖZTÜRK, Burcu (ed.), AKCAN, Tolga (ed.). The power of meat in 21st century : book of abstracts. 59th ICoMST, International Congress of Meat Science and Technology, 18-23 August 2013, Izmir, Turkey. [Izmir]: Ege University, Food Engineering Development, 2013. Str. 168, s10b-6. ISBN 978-605-125-720-4. [COBISS.SI-ID 4282232]

145. POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, GLAVIČ, Aleš, SKVARČA, Marlena, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Physico-chemical composition and sensory quality of anchovies (Engraulis encrasicolus) from the northern Adriatic. In: SERDAROĞLU, Meltem (ed.), ÖZTÜRK, Burcu (ed.), AKCAN, Tolga (ed.). The power of meat in 21st century : ICoMST 2013 e-book of proceedings : 59th ICoMST. 59th ICoMST, International Congress of Meat Science and Technology, 18-23 August 2013, Izmir, Turkey. Izmir: Ege University, Food Engineering Development, 2013. Str. [s10b-6, 1-4]. ISBN 978-605-125-720-4. [COBISS.SI-ID 4283000]

146. KOŠIR, Ana. Policiklični aromatski ogljikovodiki v mesu in mesninah : diplomski seminar. Ljubljana: [A. Košir], 2013. VI, 21 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 160. [COBISS.SI-ID 4324984]

147. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, LUŠNIC POLAK, Mateja. Polychlorinated biphenyls in meat and meat products : possibilities for risk reduction. In: LILIĆ, Slobodan (ed.), ĐORĐEVIĆ, Vesna (ed.). Meat and meat products - perspectives of sustainable production : Proceedings. International 57th Meat Industry Conference, Belgrade, 10th-12th June, 2013. Belgrade: Institute of Meat Hygiene and Technology, 2013. Str. 33-39. ISBN 978-86-82547-07-5. [COBISS.SI-ID 4253304]

148. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, SKVARČA, Marlena, LUŠNIC POLAK, Mateja, MOŽE BORNŠEK, Špela, TOMOVIĆ, Vladimir, DEMŠAR, Lea. Preliminary study of characterization of Slovenian protected dry meats using a chemometric approach. In: SERDAROĞLU, Meltem (ed.), ÖZTÜRK, Burcu (ed.), AKCAN, Tolga (ed.). The power of meat in 21st century : book of abstracts. 59th ICoMST, International Congress of Meat Science and Technology, 18-23 August 2013, Izmir, Turkey. [Izmir]: Ege University, Food Engineering Development, 2013. Str. 168, s10b-5. ISBN 978-605-125-720-4. [COBISS.SI-ID 4281976]

149. ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, SKVARČA, Marlena, LUŠNIC POLAK, Mateja, MOŽE BORNŠEK, Špela, TOMOVIĆ, Vladimir, DEMŠAR, Lea. Preliminary study of characterization of Slovenian protected dry meats using a chemometric approach. In: SERDAROĞLU, Meltem (ed.), ÖZTÜRK, Burcu (ed.), AKCAN, Tolga (ed.). The power of meat in 21st century : ICoMST 2013 e-book of proceedings : 59th ICoMST. 59th ICoMST, International Congress of Meat Science and Technology, 18-23 August 2013, Izmir, Turkey. Izmir: Ege University, Food Engineering Development, 2013. Str. [s10b-5, 1-4]. ISBN 978-605-125-720-4. [COBISS.SI-ID 4282744]

150. GANTAR, Maja. Profil senzoričnih lastnosti krvavic na Slovenskem : povezava s proizvodno prakso : diplomsko delo, univerzitetni študij = Sensory characteristics of Slovenia blood sausage krvavica : relation with manufacturing practice : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Demšar], 2013. X, 68 f., [6] f. pril., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1516. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_gantar_maja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4293240]

151. BLAŽIČ, Marko, MAGDEVSKA, Vasilka, PODGORŠEK BERKE, Ajda, JENKO, Branko, GORANOVIČ, Dušan, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, KUŠČER, Enej, FUJS, Štefan, KOSEC, Gregor, PETKOVIĆ, Hrvoje. Promiscuity of an unusual acyltransferase domain enables incorporation of extender units with chemically amenable side chains into polyketide chains. In: ZOREC, Robert (ed.), et al. Superresolution microscopy. Fourth Annual Conference [of] Centre of Excellence for Integrated Approaches in Chemistry and Biology of Proteins, CIPKeBiP, Ljubljana, 10-12 June, 2013. Ljubljana: Centre of Excellence for Integrated Approaches in Chemistry and Biology of Proteins, 2013. Str. 20. [COBISS.SI-ID 4254072]

152. STOPAR, Petra. Razvoj mesnin z ergogenimi prehranskimi dodatki za različne tipe športnikov : magistrsko delo = Development of meat products with ergogenic nutritional supplements for different types of athletes : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [P. Stopar], 2013. XI, 74 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 3. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_stopar_petra.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4304504]

153. GORANOVIČ, Dušan, BLAŽIČ, Marko, MAGDEVSKA, Vasilka, HORVAT, Jaka, KUŠČER, Enej, POLAK, Tomaž, SANTOS-ABERTURAS, Javier, MARTÍNEZ-CASTRO, Miriam, BARREIRO, Carlos, MRAK, Peter, KOPITAR, Gregor, KOSEC, Gregor, FUJS, Štefan, MARTÍN, Juan F., PETKOVIĆ, Hrvoje. Regulation of biosynthesis of immunosuppressant FK506 (tacrolimus) by Streptomyces tsukubaensis. In: KNIEWALD, Zlatko (ed.). Biotehnologija u Hrvatskoj do 2020. = Biotechnology in Croatia by 2020 : [book of abstracts]. II. međunarodni simpozij "Vera Johanides", Zagreb, 10.-11. svibnja 2013. = The 2nd International Symposium "Vera Johanides", Zagreb, May 10-11, 2013. Zagreb: Croatian Academy of Engineering, 2013. Str. 109-110. ISBN 978-953-7076-21-4. [COBISS.SI-ID 4245112]

154. ANZELJC, Jana. Sprejemljivost čuftov v paradižnikovi omaki z manj soli : diplomsko delo, univerzitetni študij = Acceptance of meat balls in tomato sauce with less salt : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [J. Anzeljc], 2013. X, 52 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1513. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_anzeljc_jana.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4292472]

155. ANDRONIKOV, Darko, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar. Texture and quality parameters of Slovenian dry-cured ham Kraški pršut according to mass and to salt levels. Food technology and biotechnology : journal of the Faculty of Food Technology and Biotechnology University of Zagreb. 2013, vol. 51, no. 1, str. 112-122. ISSN 1330-9862. [COBISS.SI-ID 4079992]

156. CRNČIĆ, Miha. Ugotavljanje potvorb svežega mesa z dodajanjem vode in aditivov za vezavo vode : diplomsko delo, univerzitetni študij = Identification of fresh meat adulteration by adding water and water-binding substances : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Crnčič], 2013. XII, 53 f., [1] f. pril., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1497. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/dn_crncic_miha.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4197752]

157. RAK, Marjeta. Uživanje mesa in razvoj raka : diplomski seminar. Ljubljana: [M. Rak], 2013. VI, 19 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 150. [COBISS.SI-ID 4322424]

158. KNEZ KNAFELJ, Andreja. Vpliv dodatka biološko aktivnih učinkovin ekstraktov brina, bora in rožmarina na preprečevanje tvorbe HCA : magistrsko delo = The effect of adding biologically active extract of juniper, pine bark and rosemary plant on the prevention of HCA formation : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Knez Knafelj], 2013. X, 60 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 2. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_knez_knafelj_andreja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4304248]

159. PAVČNIK, Urška. Vpliv dodatka rastlinskih ekstaktov rožmarina in skorje bora na preprečevanje oksidacije govejih sekljancev : magistrsko delo = The effects of adding rosemary plant extract and pine bark extracts on the prevention of lipid oxidation in minced beef : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [U. Pavčnik], 2013. X, 52 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 2. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_pavcnik_urska.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4227960]

160. POKLAR ULRIH, Nataša, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž, ŠEGATIN, Nataša. Vpliv mehanske obdelave smetane na izbrane fizikalne parametre : poročilo : naročnik BSH Hišni aparati, Nazarje. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Katedra za tehnologijo mesa in vrednotenje živil [in] Katedra za biokemijo in kemijo živil, 2013. 6 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 4360312]

161. ROŽMAN, Amadeja. Vpliv zmanjšanja vsebnosti in zamenjave nitritne soli na kakovost prekajenih šunk : diplomsko delo, univerzitetni študij = Effect of nitrite salt content reduction and substitution on smoked cooked hams quality : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Rožman], 2013. IX, 66 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1514. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_rozman_amadeja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4292728]

162. RASPOR, Peter, JERŠEK, Barbara, ZAKRAJŠEK, Teja, LIČEN, Mia, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar. Zaključno poročilo projekta ʺ Optimalna priprava hrane healthy/tasty za projekt vgradnih pečic BIO 45/60ʺ : [naročnik] Gorenje, Velenje. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2013. 13 str. [COBISS.SI-ID 4353400]

163. TURK, Ana. Alternative nitrita v mesninah : diplomski seminar. Ljubljana: [A. Turk], 2014. VII, 26 f., [1] f. pril., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 181. [COBISS.SI-ID 4460920]

164. LUKEŽIČ, Tadeja, LEŠNIK, Urška, PODGORŠEK BERKE, Ajda, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, JENKO, Branko, HARMROLFS, Kirsten, MARTÍNEZ-MARTÍNEZ, Luis, HERRON, Paul R., FUJS, Štefan, KOSEC, Gregor, HUNTER, Iain S., MÜLLER, Rolf, PETKOVIĆ, Hrvoje. Construction of a novel tetracycline lead-structures with potent antibacterial activity using synthetic biology approach. In: Biology of natural products - producing microorganisms. VAAM Workshop, Dresden, October 2nd - 4th, 2014. Dresden: Technische Universität, 2014. Str. 53, p23. [COBISS.SI-ID 4743032]

165. MOŽE BORNŠEK, Špela, POLAK, Tomaž, SKRT, Mihaela, DEMŠAR, Lea, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAM, Veronika. Effect of industrial and home-made spread processing on bilberry phenolics. In: COSTA, Rui (ed.). Food science and technology excellence for sustainable bioeconomy : book of abstracts. 3rd International ISEKI_Food Conference, 21-23 May, 2014, Athens, Greece. Athens: Cosmosware, 2014. Str. 79. ISBN 978-960-89789-8-0. [COBISS.SI-ID 4393848]

166. ČRETNIK, Nadja. Fizikalno-kemijska in senzorična karakterizacija kranjskih klobas : magistrsko delo = Physicochemical and sensory characterization of Carniola sausage : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [N. Čretnik], 2014. X, 59 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 9. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_cretnik_nadja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4434296]

167. SLADIČ, Gordan, URUKALO, Matilda, KIRN, Matjaž, LEŠNIK, Urška, MAGDEVSKA, Vasilka, BENIČKI-ŠVAGELJ, Neda, PELKO, Mitja, GASPARIČ, Aleš, RASPOR, Peter, POLAK, Tomaž, FUJS, Štefan, HOSKISSON, Paul A., PETKOVIĆ, Hrvoje. Identification of lipstatin-producing ability in Streptomyces virginiae CBS 314.55 using dereplication approach. Food technology and biotechnology : journal of the Faculty of Food Technology and Biotechnology University of Zagreb. 2014, vol. 52, no. 3, str. 276-284. ISSN 1330-9862. [COBISS.SI-ID 4372088]

168. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, JAMNIK, Polona. Identification of phenolic compounds and molecular mechanisms behind propolis antioxidative activity. In: Abstracts book. 14th ISANH Congress on Oxidative Stress Reduction, Redox Homeostasis and Antioxidants, June 12 - 13, 2014, Paris, France. Paris: ISANH, 2014. Str. 40. ISBN 978-2-35609-076-8. [COBISS.SI-ID 4415608]

169. KASTELIC, Urška. Karagenan v mesninah : diplomski seminar. Ljubljana: [U. Kastelic], 2014. VI, 17 f., ilustr., tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 189. [COBISS.SI-ID 4462968]

170. ŠTAUDOHAR, Tjaša. Karakterizacija slovenskega matičnega mlečka : magistrsko delo = Characterization of Slovenian royal jelly : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Štaudohar], 2014. X, 64 f., [3] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 10. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_staudohar_tjasa.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4482936]

171. PLEADIN, Jelka, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, KOVAČEVIĆ, Dragan. Količina aflatoksina B1 i okratoksina A u hrvatskim i slovenskim tradicionalnim mesnim proizvodima. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2014, vol. 16, br. 6, str. 480-486. ISSN 1332-0025. [COBISS.SI-ID 4473464]

172. ŽLENDER, Božidar, PENKO, Ana, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Occurrence of lipid oxidation products and heterocyclic amines in grilled n-3-enriched chicken patties stored under oxygen rich atmosphere. In: LEVIĆ, Jovanka (ed.). Abstract book. II International Congress "Food Technology, Quality and Safety", 28-30. 10. 2014, Novi Sad, Serbia. Novi Sad: University, Institute of Food Technology, 2014. Str. 11. ISBN 978-86-7994-041-4. [COBISS.SI-ID 4448120]

173. ŽLENDER, Božidar, PENKO, Ana, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Occurrence of lipid oxidation products and heterocyclic amines in grilled n-3-enriched chicken patties stored under oxygen rich atmosphere. In: LEVIĆ, Jovanka (ed.). Proceedings. II. International Congress "Food technology, quality and safety", Novi Sad, 28.-30. 10. 2014. Novi Sad: Institute of Food Technology, 2014. Str. 143-148, ilustr. ISBN 978-86-7994-043-8. [COBISS.SI-ID 4448376]

174. DEMŠAR, Lea, SKVARČA, Marlena, ŽLENDER, Božidar, LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Quality assessment of Slovenian krvavica, a traditional blood sausage : sensory evaluation. Journal of food processing and preservation. 2014, vol. 38, str. 97-105, ilustr. ISSN 1745-4549. DOI: 10.1111/j.1745-4549.2012.00750.x. [COBISS.SI-ID 4080248]

175. PENKO, Ana, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, MALENŠEK, Mojca, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Tvorba kinoksalinov in PhIP v piščančjih pleskavicah s povečano vsebnostjo n-3 maščobnih kislin in pakiranih v različnih atmosferah = Quinoxalines and PhIP formation in n-3-enriched chicken patties under different package-atmosphere conditions. In: MAJDIČ, Gregor (ed.). 5. slovenski veterinarski kongres 2014 = 5th Slovenian Veterinary Congress 2014, Portorož, 14.-15. November 2014. Ljubljana: Veterinarska fakulteta, 2014. Str. 200-201. Slovenian veterinary research, 2014, suppl. 16. ISSN 1580-4003. [COBISS.SI-ID 4477560]

176. POLAK, Tomaž, PAVČNIK, Urška, PENKO, Ana, MALENŠEK, Mojca, ŽLENDER, Božidar, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Vpliv dodatka rastlinskih ekstraktov rožmarina in skorje bora na preprečevanje oksidacije govejih sekljancev = The effect of rosemary and pine bark extract addition on the oxydative stability of n-3 enriched beef patties under aerobic storage. In: MAJDIČ, Gregor (ed.). 5. slovenski veterinarski kongres 2014 = 5th Slovenian Veterinary Congress 2014, Portorož, 14.-15. November 2014. Ljubljana: Veterinarska fakulteta, 2014. Str. 202-203. Slovenian veterinary research, 2014, suppl. 16. ISSN 1580-4003. [COBISS.SI-ID 4478072]

177. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, ŽLENDER, Božidar, KIRINČIČ, Stanislava, KOZOLC, Brigita, DEMŠAR, Lea. Vpliv komercialnih mesnih starterskih kultur na razgradnjo PCB v tekočih medijih = Effect of commercial meat starters on degradation of PCBs liquid media. In: MAJDIČ, Gregor (ed.). 5. slovenski veterinarski kongres 2014 = 5th Slovenian Veterinary Congress 2014, Portorož, 14.-15. November 2014. Ljubljana: Veterinarska fakulteta, 2014. Str. 194-195. Slovenian veterinary research, 2014, suppl. 16. ISSN 1580-4003. [COBISS.SI-ID 4477304]

178. LOJEVEC, Igor. Vpliv različnih hidrokoloidov na teksturne lastnosti mesne emulzije : diplomsko delo, univerzitetni študij = Effect of different hydrocolloids on texture profile of meat emulsions : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [I. Lojevec], 2014. X, 50 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1526. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_lojevec_igor.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4422008]

179. VOVK, Mateja. Vpliv zgoščevalcev na reološko stabilnost kremnih pasteriziranih omak : diplomsko delo, univerzitetni študij = The effects of thickeners on rheological stability of pasteurized cream sauces : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Vovk], 2014. XIII, 53 f., graf. prikazi, tabele. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1521. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_vovk_mateja.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4385912]

180. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, JAMNIK, Polona. Action of propolis in the yeast cell. In: KOS, Janko (ed.), POKLAR ULRIH, Nataša (ed.). Molecules of life : book of abstracts. FEBS3+ Meeting and 11th Meeting of the Slovenian Biochemical Society, September 16-19, 2015, Portorož, Slovenia. Ljubljana: Slovenian Biochemical Society, 2015. Str. 170, pi-48. ISBN 978-961-93879-0-0. [COBISS.SI-ID 4562040]

181. PETELINC, Tanja. Bioaktivne spojine propolisa in njihov vpliv na kvasovko Saccharomyces cerevisiae na celični in proteomski ravni : doktorska disertacija = Bioactive compounds of propolis and their effect on yeast Saccharomyces cerevisiae at cellular and proteome level : doctoral dissertation. Ljubljana: [T. Petelinc], 2015. XI, 111 f., ilustr. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/biotehnologija/dd_petelinc_tanja.pdf, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4522616]

182. LEŠNIK, Urška, LUKEŽIČ, Tadeja, PODGORŠEK BERKE, Ajda, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, JENKO, Branko, HARMROLFS, Kirsten, OCAMPO-SOSA, Alain, MARTÍNEZ, Luis Martínez, HERRON, Paul R., FUJS, Štefan, KOSEC, Gregor, HUNTER, Iain S., MÜLLER, Rolf, PETKOVIĆ, Hrvoje. Construction of a new class of tetracycline lead structures with potent antibacterial activity through biosynthetic engineering. Angewandte Chemie : International edition. [Print ed.]. 2015, vol. 54, str. 3937-3940. ISSN 1433-7851. DOI: 10.1002/anie.201411028. [COBISS.SI-ID 4486520]

183. LUKEŽIČ, Tadeja, LEŠNIK, Urška, PODGORŠEK BERKE, Ajda, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, JENKO, Branko, HARMROLFS, Kirsten, OCAMPO-SOSA, Alain, MARTÍNEZ-MARTÍNEZ, Luis, HERRON, Paul R., FUJS, Štefan, KOSEC, Gregor, HUNTER, Iain S., MÜLLER, Rolf, PETKOVIĆ, Hrvoje. Construction of a novel tetracycline lead-structures with potent antibacterial activity using synthetic biology approach. In: Book of abstracts. 2nd European Conference on Natural Products, 6 - 9 September 2015, Frankfurt am Main, Germany. Frankfurt am Main: Dechema, 2015. Str. 88-89. [COBISS.SI-ID 4746360]

184. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, MALENŠEK, Mojca, DEMŠAR, Lea. Effect of hop extract addition on heterocyclic aromatic amines formation in beef patties. In: Think meat, think healthy : abstracts. 61st International Congress of Meat Science and Technology, August 23rd - 28th, 2015, Clermont-Ferrand, France. Saint-Genès-Champanelle: French National Institute for Agricultural Research - INRA, 2015. Str. 249, 9.9. ISBN 2-7380-1379-1, ISBN 978-273-801-379-8. [COBISS.SI-ID 4566392]

185. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, MALENŠEK, Mojca, DEMŠAR, Lea. Effect of hop extract addition on heterocyclic aromatic amines formation in beef patties. In: Think meat, think healthy : proceedings of ICoMST 2015. 61st International Congress of Meat Science and Technology, August 23rd - 28th, 2015, Clermont-Ferrand, France. Saint-Genès-Champanelle: French National Institute for Agricultural Research, 2015. Str. [1-4, session 9, 9.9_icomst-polak.pdf]. [COBISS.SI-ID 4568696]

186. MOŽE BORNŠEK, Špela, POLAK, Tomaž, SKRT, Mihaela, DEMŠAR, Lea, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAM, Veronika. Effects of industrial and home-made spread processing on bilberry phenolics. Food chemistry. [Print ed.]. 2015, vol. 173, str. 61-69. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.10.005. [COBISS.SI-ID 4437368]

187. ANZELJC, Tjaša. Gojenje rib : diplomski seminar. Ljubljana: [T. Anzeljc], 2015. V, 20 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 272. [COBISS.SI-ID 4604536]

188. KOROŠEC, Mojca (editor), DEMŠAR, Lea (editor), POLAK, Tomaž (editor), 28. Bitenčevi živilski dnevi 2015, Ljubljana, 17. junij 2015. Hrana, prehrana in mediji = Food, nutrition and media. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2015. 1 USB ključ, 1,3 x 4 cm. ISBN 978-961-6908-07-8. Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 280081920]

189. BIZJAK, Jurij. Maščobnokislinska sestava in antioksidativni potencial orehovega olja : magistrsko delo = Fatty acid composition and antioxidant potential of walnut oil : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [J. Bizjak], 2015. X, 61 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 18. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_bizjak_jurij_P.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4589176]

190. POŽRL, Tomaž, CIGIĆ, Blaž, DEMŠAR, Lea, HRIBAR, Janez, POLAK, Tomaž. Mechanical stress results in immediate accumulation of glucosinolates in fresh-cut cabbage. Journal of Chemistry (Hindawi) (Print). 2015, vol. 2015, article id 963034, str. 1-7, ilustr. ISSN 2090-9063. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.1155/2015/963034. [COBISS.SI-ID 4558456]

191. GOSTINČAR, Kristina. Nedestruktivne metode določanja kakovosti sadja in zelenjave : diplomski seminar. Ljubljana: [K. Gostinčar], 2015. VI, 23 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 260. [COBISS.SI-ID 4601464]

192. PENKO, Ana, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, POŽRL, Tomaž, KAKOVIČ, Damir, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Oxidative stability of n-3-enriched chicken patties under different package-atmosphere conditions. Food chemistry. [Print ed.]. 2015, vol. 168, str. 372-382. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.07.075. [COBISS.SI-ID 4412280]

193. JOVANOVA, Viktorija. Perutninsko meso s povečano vsebnostjo n-3 maščobnih kislin : diplomski seminar. Ljubljana: [V. Jovanova], 2015. VI, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 232. [COBISS.SI-ID 4594040]

194. PETELINC, Tanja, POLAK, Tomaž, JAMNIK, Polona. Phenolic compounds in propolis and their effect in the yeast cell. In: 9th World congress on polyphenols applications, June 3-5, 2015, St Julianʼs, Malta. [S. l.]: International Society of Antioxidants in Nutrition & Health, 2015. Str. 141. ISBN 978-2-35609-073-7. [COBISS.SI-ID 4542584]

195. AHČIN, Jasmina, POLAK, Tomaž, KOROŠEC, Mojca. Preverjanje parametrov kakovosti hojevega medu. Slovenski čebelar : glasilo čebelarskih organizacij Slovenije. nov. 2015, letn. 117, št. 11, str. 363-365, ilustr. ISSN 0350-4697. Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 4584824]

196. AHČIN, Jasmina. Preverjanje parametrov kakovosti hojevega medu : magistrsko delo = Verification of quality parameters for fir honey : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [J. Ahčin], 2015. XI, 76 f., [13] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 13. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_ahcin_jasmina.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4540792]

197. KRAPEŽ, Katarina. Problem mikotoksinov v sušenih mesninah : diplomski seminar. Ljubljana: [K. Krapež], 2015. VI, 20 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 235. [COBISS.SI-ID 4594808]

198. PAJK ŽONTAR, Tanja, PETERMAN, Marjana, POLAK, Tomaž, SIMČIČ, Marjan. Quality of frozen French fries on Slovenian market evaluated with consumers comparative food testing. In: BOEING, Heiner (ed.). Abstracts. 12th European Nutrition Conference (FENS), Berlin, Germany, October 20-23, 2015. Basel [etc.]: S. Karger, 2015. Str. 538, 149/976. Annals of nutrition and metabolism, vol. 67, suppl. 1. ISBN 978-3-318-05631-0. ISSN 1421-9697. http://www.karger.com/Article/Abstract/440895. [COBISS.SI-ID 4581752]

199. BERDNIK, Ines. Rastlinski izvlečki kot naravni antioksidanti v mesu in mesnih izdelkih : diplomski seminar. Ljubljana: [I. Berdnik], 2015. VI, 24 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 258. [COBISS.SI-ID 4600952]

200. Tehnologija mesa : naučni časopis. POLAK, Tomaž (member of editorial board 2015). Beograd: Institut za higijenu i tehnologiju mesa; = Belgrade: Institute of Meat Hygiene and Technology, 1960-2015. ISSN 0494-9846. [COBISS.SI-ID 2948098]

201. LEŠNIK, Urška, LUKEŽIČ, Tadeja, PODGORŠEK BERKE, Ajda, HORVAT, Jaka, POLAK, Tomaž, ŠALA, Martin, JENKO, Branko, HARMROLFS, Kirsten, OCAMPO-SOSA, Alain, MARTÍNEZ-MARTÍNEZ, Luis, HERRON, Paul R., FUJS, Štefan, KOSEC, Gregor, HUNTER, Iain S., MÜLLER, Rolf, PETKOVIĆ, Hrvoje. Tetraciklinski antibiotik nove generacije učinkovit proti večkratno odpornim bakterijam. In: Najodmevnejši raziskovalni dosežki Univerze v Ljubljani v letu 2015. V Ljubljani: Univerza, 2015. Str. 8. [COBISS.SI-ID 4618360]

202. JANŽEKOVIČ, Nina. Vpliv dodatka ksantohumola na zmanjšanje tvorbe produktov Maillardove reakcije v sekljancih : magistrsko delo = The effects of adding xanthohumol on the decrease of the formation of Maillard reaction products in minced beef : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [N. Janžekovič], 2015. IX, 60 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 17. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_janzekovic_nina.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4546680]

203. DRNOVŠČEK, Jana. Vpliv sorte oljke (Olea europaea) na kemijske in dielektrične lastnosti plodov in olja : magistrsko delo = The effect of olive cultivar (Olea europaea) on chemical and dielectrical properties of olives and olive oil : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [J. Drnovšček], 2015. XII, 57 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 18. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_drnovscek_jana.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4547704]

204. DAMCHEVSKA, Anita. Zmanjševanje tvorbe heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanem piščančjem mesu z ekstrakti brina : magistrsko delo = Reduction of the formation of the heterocyclic aromatic amines in heat-treated chicken meat by adding juniper extracts : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Damchevska], 2015. X, 51 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 20. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_damchevska_anita.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4570232]

205. SIMČIČ, Marjan (interviewee), ŠMIT, Žiga (interviewee), OVEN, Primož (interviewee), JANEŠ, Damjan (interviewee), POLAK, Tomaž (interviewee), DACINGER, Renata (editor). Znanost o žaru. Ljubljana: Radiotelevizija Slovenija javni zavod, 2015. 1 spletni vir (1 videodatoteka (25 min, 41 sek)) cbarve, zvok. Ugriznimo znanost. [COBISS.SI-ID 3870065]

206. CACOVICH, Miha. Antioksidativna učinkovitost askorbinske kisline, kvercetina in resveratrola v celicah kvasovke Saccharomyces cerevisiae : diplomsko delo, univerzitetni študij = Antioxidant efficiency of ascorbic acid, quercetin and resveratrol in the yeast cells species Saccharomyces cerevisiae : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [M. Cacovich], 2016. X, 88 f., [9] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Enota medoddelčnega študija mikrobiologije, Ljubljana, Diplomske naloge, 555. [COBISS.SI-ID 4693112]

207. LUŠNIC POLAK, Mateja, ZLATIĆ, Emil, DEMŠAR, Lea, ŽLENDER, Božidar, POLAK, Tomaž. Degradation of PCBs in dry fermented sausages during drying/ripening. Food chemistry. [Print ed.]. 2016, vol. 213, str. 246-250. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.06.051. [COBISS.SI-ID 4660856]

208. LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, KIRINČIČ, Stanislava, KOZOLC, Brigita, POLAK, Tomaž. Degradation of PCBs in liquid media : effects of commercial meat starters. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie. 2016, vol. 65, str. 1087-1092. ISSN 0023-6438. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.09.032. [COBISS.SI-ID 4574328]

209. GAJŠEK KODRIČ, Tea. Hranilna in energijska vrednost jagnječjega mesa : diplomsko delo, univerzitetni študij = Nutritional and energy value of lamb meat : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [T. Gajšek Kodrič], 2016. XI, 62 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1582. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_gajsek_kodric_tea.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4691576]

210. KREBS, Petra. Instrumentalno merjenje teksture mesnih izdelkov : diplomski seminar. Ljubljana: [P. Krebs], 2016. V, 24 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 310. [COBISS.SI-ID 4720760]

211. TERPINC, Petra, CIGIĆ, Blaž, POLAK, Tomaž, HRIBAR, Janez, POŽRL, Tomaž. LC-MS analysis of phenolic compounds and antioxidant activity of buckwheat at different stages of malting. Food chemistry. [Print ed.]. 2016, vol. 210, str. 9-17, ilustr. ISSN 0308-8146. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.04.030. [COBISS.SI-ID 4649592]

212. ŠTRUCELJ, Iztok. Maščobnokislinska sestava lipidov Vipavskega pršuta : diplomsko delo, univerzitetni študij = Fatty acid composition of Vipavski pršut : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [I. Štrucelj], 2016. IX, 39 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1556. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_strucelj_iztok.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4677752]

213. FLOYD, Viktorija. NIR spektrometrija za napovedovanje kakovosti mesa in mesnih izdelkov : diplomski seminar. Ljubljana: [V. Floyd], 2016. VI, 20 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 283. [COBISS.SI-ID 4713336]

214. CIMERMAN, Tomaž. Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminov : magistrsko delo = Optimization of plant extracts formation for marinade in order to reduce level of heterocyclic amines : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Cimerman], 2016. XII, 58 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 34. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_cimerman_tomaz.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4738424]

215. KOROŠEC, Mojca, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, BABIČ, Katja, DEMŠAR, Lea. "Pečena" šunkarica. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2016, god. 18, br. 6, str. 515-521, ilustr. ISSN 1332-0025. http://hrcak.srce.hr/file/252115, http://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=252115. [COBISS.SI-ID 4712056]

216. DOS SANTOS FERREIRA, Cristina, PEREYRA GONZALES, Adriana, PATRIARCA, Andrea, MAZZOBRE, Mariá Florencia, POLAK, Tomaž, ABRAM, Veronika, PILAR BUERA, María del, POKLAR ULRIH, Nataša. Phenolic compounds in extracts from Eucalyptus globulus leaves and Calendula officinalis flowers. Journal of natural products and resources. 2016, vol. 2, no. 1, str. 53-57, ilustr. ISSN 2455-0299. http://jacsdirectory.com/journal-of-natural-products-and-resources/admin/issues/20160505140657_2-2-05%20JNPR01621%20published.pdf. [COBISS.SI-ID 4650360]

217. MERVIČ, Uroš. Prehranska vrednost konjskega mesa in izdelkov : diplomsko delo, univerzitetni študij = Nutritional value of horse meat and products : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [U. Mervič], 2016. X, 50 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1546. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_mervic_uros.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4665976]

218. GABRIJELČIČ, Petra. Primernost toplotne obdelave mesa pri nizkih temperaturah : magistrsko delo = The suitability of long time/low temperature thermal treatment of meat : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [P. Gabrijelčič], 2016. XI, 56 f., [8] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 25. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_gabrijelcic_petra.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4635256]

219. TOMOVIĆ, Vladimir, ŠEVIĆ, Radoslav, JOKANOVIĆ, Marija R., ŠOJIĆ, Branislav V., ŠKALJAC, Snežana B., TASIĆ, Tatjana A., IKONIĆ, Predrag M., LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Quality traits of longissimus lumborum muscle from White Mangalica, Duroc x White Mangalica and Large White pigs reared under intensive conditions and slaughtered at 150 kg live weight : a comparative study. Archiv für Tierzucht. 2016, vol. 59, iss. 3, str. 401-415, ilustr. ISSN 0003-9438. DOI: 10.5194/aab-59-401-2016. [COBISS.SI-ID 4703352]

220. PLEADIN, Jelka, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, VULIĆ, Ana, LEŠIĆ, Tina, KOVAČEVIĆ, Dragan. Sastav masnih kiselina tradicionalnih hrvatskih i slovenskih suhomesnatih proizvoda = Fatty acids composition of Croatian and Slovenian traditional dry-cured meat products. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2016, god. 18, br. 1, str. 44-52, 89-96. ISSN 1332-0025. http://hrcak.srce.hr/154709?lang=en. [COBISS.SI-ID 4632952]

221. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar, SKVARČA, Marlena, GOLOB, Terezija, BERTONCELJ, Jasna, KOROŠEC, Mojca. Senzorično ocenjevanje mesa in mesnin : gradivo za seminar Senzorično ocenjevanje mesa in mesnih izdelkov od 11. do 12. aprila 2016. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2016. 127 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 4643960]

222. BERTONCELJ, Jasna, POLAK, Tomaž, OGRINC, Nives, KOROŠEC, Mojca. Standardization of Slovenian royal jelly : the first data on its composition. In: PULKRABOVÁ, Jana (ed.). Assuring the integrity of the food chain : fighting food fraud : program & book of abstracts. Food integrity 2016, April 6-7, 2016, Prague, Czech Republic. Prague: University of Chemistry and Technology, 2015. Str. 181, p99. ISBN 978-80-7080-956-3. [COBISS.SI-ID 4652408]

223. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, GABRIJELČIČ, Petra, DEMŠAR, Lea. The suitability of long time/low temperature thermal treatment of beef. In: ĐURAGIĆ, Olivera (ed.). Celebrating food : abstract book. FoodTech Congress, 25-27. 10. 2016, Novi Sad, Serbia [:] XVII International Symposium Feed Technology [and] III International Congress Food Technology, Quality and Safety. Novi Sad: Institute of Food Technology, 2016. Str. 68. ISBN 978-86-7994-049-0. [COBISS.SI-ID 4708728]

224. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, GABRIJELČIČ, Petra, DEMŠAR, Lea. The suitability of long time/low temperature thermal treatment of beef. In: ĐURAGIĆ, Olivera (ed.). Celebrating food : proceedings. FoodTech Congress, 25-27. 10. 2016, Novi Sad, Serbia [:] XVII International Symposium Feed Technology [and] III International Congress Food Technology, Quality and Safety. Novi Sad: Institute of Food Technology, 2016. F. 652-657, ilustr. ISBN 978-86-7994-051-3, ISBN 978-86-7994-050-6. [COBISS.SI-ID 4741496]

225. BERTONCELJ, Jasna, SIMČIČ, Marjan, POLAK, Tomaž, RISTIĆ MEDIĆ, Danijela, VUČIĆ, Vesna, GURINOVIĆ, Mirjana, ARSIĆ, Aleksandra, TAKIĆ, Marija, PETROVIĆ, Snježana, KOROŠEC, Mojca. Trans fatty acids in frequently consumed confectionery and bakery products from Slovenian and Serbian market. In: ŠOBAJIĆ, Sladjana (ed.). Book of abstracts. 13th Congress of Nutrition "Food and Nutrition - A Roadmap to Better Health", Belgrade, 26th-28th October 2016. Beograd: Društvo za ishranu Srbije, 2016. Str. 196-197. ISBN 978-86-909633-3-1. [COBISS.SI-ID 4703864]

226. KEJŽAR, Jan. Trimetilamin v živilih : diplomski seminar. Ljubljana: [J. Kejžar], 2016. V, 23 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 291. [COBISS.SI-ID 4715896]

227. LUŠNIC POLAK, Mateja, VNUK, Kristina, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŠUBIC, Tatjana. Ugotavljanje potvorbe kranjskih klobas z dodatkom fosfatov : Elektronski vir = Determination of Kranjska klobasa falsification by addition of phosphates. In: MAČEK JERALA, Milena (ed.), MAČEK, Melita Ana (ed.), KOLENC ARTIČEK, Majda (ed.). Z znanjem in izkušnjami v nove podjetniške priložnosti : zbornik referatov = With knowledge and experience to new entrepreneurial opportunities : collection of papers. 4. konferenca z mednarodno udeležbo - konferenca VIVUS s področja kmetijstva, naravovarstva, hortikulture in floristike ter živilstva in prehrane, 20.-21. april 2016, Strahinj, Naklo, Slovenija. Strahinj: Biotehniški center Naklo: = Biotechnical Centre Naklo, 2016. Str. 537-544. ISBN 978-961-94007-1-5. http://www.s-bts.kr.edus.si/uploads/media/62_Lusnic_Polak_Vnuk_Demsar_Polak_Subic_Z.pdf. [COBISS.SI-ID 1024794474]

228. LUŠNIC POLAK, Mateja, VNUK, Kristina, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, ŠUBIC, Tatjana. Ugotavljanje potvorbe kranjskih klobas z dodatkom fosfatov = Determination of Kranjska klobasa falsification by addition of phosphates. In: MAČEK JERALA, Milena (ed.), MAČEK, Melita Ana (ed.), KOLENC ARTIČEK, Majda (ed.). Z znanjem in izkušnjami v nove podjetniške priložnosti : zbornik izvlečkov = With knowledge and experience to new entrepreneurial opportunities : collection of abstracts. Strahinj: Biotehniški center Naklo, 2016. Str. 77-78. ISBN 978-961-94007-2-2. http://www.bc-naklo.si/fileadmin/konferenca/VIVUS_2016/2016-Vivus-Collection-of-abstracts.pdf. [COBISS.SI-ID 4781432]

229. MANKOČ, Bora. Uporaba hidrokoloidov za izboljšanje lastnosti stepene smetane : magistrsko delo = The use of hydrocolloids to improve the characteristics of whipped cream : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [B. Mankoč], 2016. XI, 72 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 32. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_mankoc_bora.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4701560]

230. MOHAR, Jernej. Uporaba različnih barvil v modelnih mesnih emulzijah : diplomsko delo, univerzitetni študij = Use of different colorants in model meat emulsions : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [J. Mohar], 2016. XI, 57 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1575. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_mohar_jernej.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4688504]

231. BUŽINEL, Špela. Uživanje dokozaheksaenojske kisline pred in med nosečnostjo ter v obdobju dojenja : magistrsko delo = Docosahexaenoic acid intake before and during pregnancy and during breastfeeding : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [Š. Bužinel], 2016. XIII, 79 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 25. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/du2_buzinel_spela.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4658040]

232. MEDVED, Manca. Vpliv estrov kavne kisline na kvasovko Saccharomyces cerevisiae na celični ravni : magistrsko delo = Caffeic acid esters activity in the yeast Saccharomyces cerevisiae at the cellular level : M. Sc. thesis. Ljubljana: [M. Medved], 2016. XII, 53 f., [13] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Študij biotehnologije, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Biotehnologija, 56. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/biotehnologija/du2_medved_manca.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 8389241]

233. MESZAROŠ, Anja. Vrednotenje analitičnih metod za oceno ustreznosti celodnevne prehrane v vojašnicah : doktorska disertacija = Evaluation of analytical methods for daily military meals estimation : doctoral dissertation. Ljubljana: [A. Meszaroš], 2016. XV, 101, [5] f., ilustr. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dd_meszaros_anja.pdf, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4702072]

234. ŽIVKOVIĆ, Andrej. Vsebnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov v suhem sadju in začimbah : diplomsko delo, univerzitetni študij = Amount of polycyclic aromatic hydrocarbons in dried fruits and spices : graduation thesis, university studies. Ljubljana: [A. Živković], 2016. X, 49 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomske naloge, 1577. http://www.digitalna-knjiznica.bf.uni-lj.si/zivilstvo/dn_zivkovic_andrej.pdf, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4688760]

235. GORŠEK, Sara. Barva barjenih klobas na slovenskem trgu : diplomsko delo = The colour of boilde sausages on the Slovenian market : B. Sc. thesis. Ljubljana: [S. Goršek], 2017. VII, 24 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 382. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4834936]

236. PETELINC, Tanja, MEDVED, Manca, POLAK, Tomaž, JAMNIK, Polona. Caffeic acid esters affect intracellular oxidation and vitality of yeast Saccharomyces cerevisiae cells. Natural product communications. 2017, vol. 12, no. 11, str. 1773-1776, ilustr. ISSN 1934-578X. [COBISS.SI-ID 4814200]

237. LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, LUZAR, Urška, POLAK, Tomaž. Can long chain n-3 fatty acids from feed be converted into very long chain n-3 fatty acids in fillets from farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)?. In: GINKEL, Leen van (ed.), HENNEKINNE, Jacques-Antoinne (ed.), VELEBIT, Branko (ed.). 59th International Meat Industry Conference MEATCON2017,1-4 October 2017, Zlatibor, Serbia : Elektronski vir. Bristol [etc.]: IOP Publishing, 2017. Str. 012008, [1- 9]. IOP conference series. Earth and environmental science (Online), Vol. 85. ISSN 1755-1315. DOI: 10.1088/1755-1315/85/1/012008. [COBISS.SI-ID 4826744]

238. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, TOMOVIĆ, Vladimir, ŽLENDER, Božidar, DEMŠAR, Lea. Characterization of the Kranjska klobasa, a traditional Slovenian cooked, cured, and smoked sausage from coarse ground pork. Journal of food processing and preservation. Dec. 2017, vol. 41, iss. 6, str. 1-9, e13269, ilustr. ISSN 1745-4549. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.13269/abstract;jsessionid=C2600A2BED081364D51B95DED7552023.f03t02, DOI: 10.1111/jfpp.13269. [COBISS.SI-ID 4798072]

239. KUZMAN, Rok. Določevanje beta-glukanov v vzorcih ječmena in pšenice : diplomsko delo = Analysis of beta-glucan content in barley and wheat samples : B. Sc. thesis. Ljubljana: [R. Kuzman], 2017. VII, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 385. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4835704]

240. LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Ana, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Effect of different type of smoke on the sensory profile of Frankfurters. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2017, god. 19, br. 6, str. 521-525. ISSN 1332-0025. http://hrcak.srce.hr/191053. [COBISS.SI-ID 4869752]

241. DUČIĆ, Miroslav, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, VRANIĆ, Danijela, BALTIĆ, Milan Ž. Effects of sodium nitrite and heat treatment on cholesterol oxidation products and sensorial characteristics of dry fermented sausages. Meat technology. 2017, vol. 58, no. 2, str. 110-117. ISSN 2466-4812. http://www.journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/62. [COBISS.SI-ID 4879992]

242. LEKŠE, Katja. Izdelava kunčjih hrenovk : diplomsko delo = Rabbit meat frankfurters production : B. Sc. thesis. Ljubljana: [K. Lekše], 2017. VI, 24 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 386. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4835960]

243. MRAVLJAK, Eva. Kakovost kozjega sira iz mleka ekološke in konvencionalne reje : magistrsko delo = Quality of goat's cheese from organic and conventional farming : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [E. Mravljak], 2017. X, 60 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 44. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4793976]

244. MARTINOVIĆ, Neda, POLAK, Tomaž, MAKUC, Damjan, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAMOVIČ, Helena. A kinetic approach in the evaluation of radical-scavenging efficiency of sinapic acid and its derivates. Molecules. 2017, vol. 22, iss. 3, f. 1-17, 375, ilustr. ISSN 1420-3049. http://www.mdpi.com/1420-3049/22/3/375, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/molecules22030375. [COBISS.SI-ID 4761720]

245. LAZAR, Nežka. Maščobnokislinski profil kranjskih klobas : diplomski seminar. Ljubljana: [N. Lazar], 2017. VII, 25 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 365. [COBISS.SI-ID 4831096]

246. RUKAVINA, Andrea. Omega-3 maščobne kisline v gojenih postrveh : diplomski seminar. Ljubljana: [A. Rukavina], 2017. VII, 22 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 368. [COBISS.SI-ID 4831864]

247. MELE, Kristina. Pozabljene tradicionalne jedi slovenskega podeželja : magistrsko delo : magistrski študij - 2. stopnja = Forgotten traditional dishes of the Slovenian countryside : M. Sc. Thesis : Master Study Programmes. Ljubljana: [K. Mele], 2017. XI, 75 str., ilustr. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4017544]

248. ABRAMOVIČ, Helena, POKLAR ULRIH, Nataša, POLAK, Tomaž, ŠKERLJ, Teja, TURK, Ana. Stability of safflower oil oleogels formed with beeswax. In: Biotechnology, lipidomics and nutrition. The 10th Biennial Conference Australasian Section AOCS, 11-13 September 2017, Château Tanunda, Barossa Valley, South Australia. [S. l.]: Australasian Section AOCS; Salt Lake City: GOED: Omega-3 Centre, 2017. Str. 53. [COBISS.SI-ID 4851064]

249. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Uporaba aditivov v živilstvu - meso in mesni izdelki = Use of additives in food - meat and meat products. In: Aditivi v živilih - prednosti in tveganja : zbornik povzetkov = Food additives - benefits and risks : book of abstracts. 29. Bitenčevi živilski dnevi 2017 = 29th Food Technology Days 2017 dedicated to Prof. F. Bitenc, 15. junij 2017, Ljubljana. 1. izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2017. Str. 8. ISBN 978-961-6908-13-9. [COBISS.SI-ID 4802424]

250. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Uporaba aditivov v živilstvu - meso in mesni izdelki = Use of additives in food - meat and meat products. In: Aditivi v živilih - prednosti in tveganja = Food additives - benefits and risks. 29. Bitenčevi živilski dnevi 2017 = 29th Food Technology Days 2017 dedicated to Prof. F. Bitenc, 15. junij 2017, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2017. Str. 74-97, ilustr. ISBN 978-961-6908-12-2. [COBISS.SI-ID 4788600]

251. POLAK, Tomaž. Visiting researcher at the Laboratory for Analytical Chemistry, Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia during the period from May 3, 2017 to August 3, 2017. [COBISS.SI-ID 4809080]

252. PUCIHAR, Tina. Vsebnost sladkorjev in prehranske vlaknine v cvetnem prahu osmukancu : magistrsko delo = Sugars and dietary fibre content in bee pollen : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Pucihar], 2017. X, 59 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 53. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4843384]

253. AVSEC, Nina. Zatiranje škodljivcev v suhem mesu : diplomski seminar. Ljubljana: [N. Avsec], 2017. V, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 354. [COBISS.SI-ID 4783992]

254. GUTNIK, Helena. Zaznava kokumi okusa pri potrošnikih : diplomski seminar. Ljubljana: [H. Gutnik], 2017. VI, 23 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomski seminar univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 408. [COBISS.SI-ID 4858744]

255. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, PRIMOŽIČ, Blažka, DEMŠAR, Lea. Acceptance of liver pâté with reduced content of salt and sodium. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2018, vol. 20, no. 5, str. 384-395, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/207228. [COBISS.SI-ID 4982648]

256. BERTONCELJ, Jasna, POLAK, Tomaž, PUCIHAR, Tina, LILEK, Nataša, KANDOLF BOROVŠAK, Andreja, KOROŠEC, Mojca. Carbohydrate composition of Slovenian bee pollens. International journal of food science & technology. [Print ed.]. 2018, vol. 53, str. 1880-1888. ISSN 0950-5423. DOI: 10.1111/ijfs.13773. [COBISS.SI-ID 4886904]

257. TRBOVIĆ, Dejana, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, PARUNOVIĆ, Nenad, DIMITRIJEVIĆ, Mirjana, NIKOLIĆ, Dragica, ĐORĐEVIĆ, Vesna. Determination of the fatty acids in fish tissue and feed - comparison of different methods and statistical evaluation. Acta Chromatographica. 2018, vol. 30, no. 3, str. 175-179. ISSN 2083-5736. DOI: 10.1556/1326.2017.00165. [COBISS.SI-ID 4913272]

258. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, DOLHAR, Urška, DEMŠAR, Lea. Effect of iodized salt on the physico-chemical parameters and the sensory properties of dry-cured pork loin. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2018, vol. 20, no. 4, str. 300-307, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/204219. [COBISS.SI-ID 4931960]

259. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, SOK, Gregor, DEMŠAR, Lea. The effect of technological procedure of making burgers on their physico-chemical parameters and sensory properties. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2018, vol. 20, no. 2, str. 122-130, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/196114. [COBISS.SI-ID 4891512]

260. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, LOJEVEC, Igor, DEMŠAR, Lea. Effects of different hydrocolloids on the texture profile of chicken meat emulsions. Meat technology. 2018, vol. 59, no. 2, str. 91-101. ISSN 2466-4812. http://www.journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/110, DOI: 10.18485/meattech.2018.59.2.3. [COBISS.SI-ID 5017464]

261. RAK, Marjeta. Fenolni profil slovenskega matičnega mlečka : magistrsko delo = Phenolic profile of Slovenian royal jelly : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Rak], 2018. XII, 66 f., [9] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 82. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5007480]

262. ŠUĆUR RADONJIĆ, Sanja, KOŠMERL, Tatjana, MARAŠ, Vesna, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Identification of phenolic compounds in grape must and wine of red grape varieties grown in Montenegro. In: AYDIN, Recai (ed.), YILDIZ, Hakan (ed.). Developments in science and engineering education : proceedings book. Second International Mediterranean Congress on Natural Sciences and Engineering [also] MENSEC 2018, June 26-29, 2018, Podgorica, Montenegro. Sarajevo: Dobra knjiga, 2018. Str. 171-183, ilustr. Mediterranean Natural Sciences and Engineering Congress. Abstract book, God. 2, br. 2. ISSN 2566-3402. https://www.udg.edu.me/fmefb/osnovne/download/serve/mensec-2018-proceeding-book--23954. [COBISS.SI-ID 5013880]

263. ŠUĆUR RADONJIĆ, Sanja, KOŠMERL, Tatjana, MARAŠ, Vesna, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Identification of phenolic compounds in grape must and wine of red grape varieties grown in Montenegro. In: AYDIN, Recai (ed.). Developments in science and engineering education : abstract book. Second Mediterranean Natural Sciences and Engineering Congress [also] MENSEC 2018, June 26-29, 2018, Podgorica, Montenegro. Sarajevo: Dobra knjiga, 2018. Str. 63-64. Mediterranean Natural Sciences and Engineering Congress. Abstract book, Vol. 2, iss. 1. ISSN 2566-3402. [COBISS.SI-ID 4925304]

264. KORENČAN, Martina. Identifikacija in kvantifikacija polifenolnih spojin v ekstraktih različnih tujerodnih dresnikov Fallopia japonica, F. sachalinensis in F. x bohemica : magistrsko delo = Identification and quantification of polyphenolic compounds from extracts of different knotweed species Fallopia japonica, F. sachalinensis and F. x bohemica : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Korenčan], 2018. XIII, 56 f., [5] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 45. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4905848]

265. KREMIĆ, Nika (interviewee), POLAK, Tomaž (interviewee), JONAK, Radoslav (interviewee), DONKO, Marjan (interviewee), DORNIŽ, Jožica (interviewee). Kako kakovostne so potice in šunke? : prispevek v oddaji Preverjeno, POP TV, 27. 3. 2018. https://www.24ur.com/video?video=62054843. [COBISS.SI-ID 4908408]

266. POLAK, Tomaž. Miti o mesu : ali meso res ogroža naše zdravje? = Myths about meat : does meat really threaten our health?. In: VALENČIČ, Eva (ed.), et al. Prehranski miti : zbornik povzetkov = Nutrition myths : book of abstracts. 2. Simčičev simpozij 2018 = 2nd Symposium 2018 dedicated to prof. ddr. M. Simčič, Ljubljana, 19. april 2018. 1. izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2018. Str. 3. ISBN 978-961-6908-19-1. [COBISS.SI-ID 4900728]

267. BOJIĆ, Slavica. Optimizacija teksture mesne emulzije z dodatkom karagenana : magistrsko delo = Optimization of texture parameters of meat emulsion with carrageenan : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [S. Bojić], 2018. XIII, 59 f., [14] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 80. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4994680]

268. HAWLINA, Hana (interviewee), POLAK, Tomaž (interviewee), MATALLANA, Lillian (interviewee), GRILC, Jan, HVALC, Luka, RATEJ, Maja, STEPANČIČ, Maja. Praznična znanost : oddaja Frekvenca X, Radio Slovenija, Val 202, 27. 12. 2018. https://4d.rtvslo.si/arhiv/frekvenca-x/174585191. [COBISS.SI-ID 5019256]

269. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar, SKVARČA, Marlena, GOLOB, Terezija, BERTONCELJ, Jasna, KOROŠEC, Mojca. Senzorično ocenjevanje mesa in mesnin : gradivo za seminar Senzorično ocenjevanje mesa in mesnih izdelkov od 12. do 13. aprila 2018. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2018. 144 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 4896120]

270. KATRAŠNIK, Alenka. Starterske kulture pri izdelavi suhih salam : diplomsko delo = Starter cultures in dry sausage production : B. Sc. thesis. Ljubljana: [A. Katrašnik], 2018. VI, 19 str., ilustr. Biotehniška fakulteta, Študij biotehnologije, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja, 358. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 9066873]

271. ŠTERK, Miša. Tehnološka optimizacija receptur za izdelavo brezglutenskih biskvitov : magistrsko delo = Technological optimization of baking formula for the preparation of gluten free sponge cakes : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Šterk], 2018. IX, 59 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 79. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4992120]

272. CIGIĆ, Blaž, POLAK, Tomaž. Trans maščobe v prehrani : [predavanje na: ] Zbor članov Slovenskega prehranskega društva (SPD), 14. marca 2018, Biotehniška fakulteta, Ljubljana. [COBISS.SI-ID 4888440]

273. POGLAJEN, Rok. Vpliv estrov kavne kisline na znotrajcelično redoks stanje kvasovke Saccharomyces cerevisiae : magistrsko delo = The effect of caffeic acid esters on intracellular redox state in yeast Saccharomyces cerevisiae : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [R. Poglajen], 2018. X, 47 f., [2] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Magistrski študijski program 2. stopnje Mikrobiologija, 122. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4910456]

274. TURK, Ana. Vpliv načina priprave na lastnosti oleogel emulzij : magistrsko delo = The influence of preparation conditions on oleogel-based emulsion properties : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Turk], 2018. XIII, 66 f., [5] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 56. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4884600]

275. BRIŠKI JAVOR, Tadej. Vpliv oscilacije temperature v pečici med termično obdelavo mesa na nastanek 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridina : magistrsko delo = The effect of temperature oscillation in the oven during thermal treatment of meat on the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Briški Javor], 2018. IX, 40 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 86. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5009784]

276. BIZJAK, Jurij. Vpliv sorte leske (Corylus avellana) in temperature stiskanja na nekatere fizikalne in kemijske lastnosti lešnikovega olja : magistrsko delo = Effect of hazelnut species (Corylus avellana) on temperature, pressing and some physical and chemical properties of hazelnut oil : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [J. Bizjak], 2018. IX, 56 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 59. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4903544]

277. ŠKERLJ, Teja. Vpliv stopnje nenasičenosti olja na teksturne lastnosti oleogelov : magistrsko delo = Influence of the degree of unsaturation of vegetable oils on textural properties of oleogels : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Škerlj], 2018. X, 55 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 68. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4955512]

278. PODGORŠEK, Mojca. Vpliv temperature praženja bučnih semen na vsebnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov v bučnem olju : diplomsko delo = Influence of roasting temperature of pumpkin seed on the content of polycyclic aromatic hydrocarbons in pumpkin seed oil : B. Sc. thesis. Ljubljana: [M. Podgoršek], 2018. VIII, 23 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 465. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4953976]

279. OŽBOLT, Petra. Vpliv vsebnosti karagenana na stabilnost piščančjega mesnega namaza : diplomsko delo = The influence of the carrageenan on stability of the chicken spread : B. Sc. thesis. Ljubljana: [P. Ožbolt], 2018. VII, 19 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 444. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4943224]

280. BERDNIK, Ines. Zaviranje nastanka 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridina z uporabo brinovih ekstraktov v modelnih raztopinah : magistrsko delo = Inhibition of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]piridin formation using extracts of juniper in a model systems : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [I. Berdnik], 2018. XIII, 88 f., [4] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 75. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 4966520]

281. POLAK, Tomaž (interviewee). Znanost nad mite o prehrani : Je rdeče meso rakotvorno, perutnina pa ne?. STA krog. 21. apr. 2018. ISSN 1855-8518. https://krog.sta.si/2506215/znanost-nad-mite-o-prehrani-je-rdece-meso-rakotvorno-perutnina-pa-ne. [COBISS.SI-ID 4907896]

282. AVBERŠEK-LUŽNIK, Ivica, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, GAŠPERLIN, Lenka, POLAK, Tomaž. Does type of bread ingested for breakfast contribute to lowering of glycaemic index?. Journal of nutrition & intermediary metabolism. 2019, vol. 16, str. [1-6], 100097, ilustr. ISSN 2352-3859. DOI: 10.1016/j.jnim.2019.100097. [COBISS.SI-ID 5049720]

283. JAVORNIK, Jernej, HOPKINS, John B., III, ZAVADLAV, Saša, LEVANIČ, Tom, LOJEN, Sonja, POLAK, Tomaž, JERINA, Klemen. Effects of ethanol storage and lipids on stable isotope values in a large mammalian omnivore. Journal of mammalogy. 2019, vol. 100, iss. 1, str. 150-157, ilustr. ISSN 0022-2372. https://doi.org/10.1093/jmammal/gyy187, DOI: 10.1093/jmammal/gyy187. [COBISS.SI-ID 5301926]

284. POLAK, Tomaž (interviewee). Kako izberemo kakovostno šunko? : Prekmurska šunka. ZPS test : [revija Zveze potrošnikov Slovenije]. [Tiskana izd.]. 2019, letn. 29, št. 4, str. 25. ISSN 2386-0782. [COBISS.SI-ID 5043576]

285. PRIJATELJ VIDEMŠEK, Maja, DEMŠAR, Lea (author of introduction, etc.), POLAK, Tomaž (author of introduction, etc.), MATOS, Gregor (author of introduction, etc.). Nihče noče biti mesar, čevapčiče bi jedli vsi : goljufije s hrano : dodajanje nedovoljenega aditiva je posledica neznanja in zniževanja stroškov. Delo. [Tiskana izd.]. 14. okt. 2019, leto 61, št. 237, str. 2, fotogr. ISSN 0350-7521. https://www.delo.si/novice/slovenija/nihce-noce-biti-mesar-cevapcice-bi-jedli-vsi-237621.html. [COBISS.SI-ID 5120120]

286. RAKIĆ, Violeta, RINNAN, Åsmund, POLAK, Tomaž, SKRT, Mihaela, MILJKOVIĆ, Milena, POKLAR ULRIH, Nataša. ph-induced structural forms of cyanidin and cyanidin 3-O-[beta]-glucopyranoside. Dyes and pigments. [Print ed.]. 2019, vol. 165, str. 71-80, ilustr. ISSN 0143-7208. DOI: 10.1016/j.dyepig.2019.02.012. [COBISS.SI-ID 5026168]

287. BERTONCELJ, Jasna, KOROŠEC, Mojca, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja. Predavanja za program senzoričnega izobraževanja "Senzorično ocenjevanje rib in ribjih izdelkov", Ljubljana, Biotehniška fakulteta, 22. in 23. marca 2019. [COBISS.SI-ID 5147256]

288. POLAK, Tomaž. Predelava in kakovost izdelkov : [predavanje na] strokovnem izobraževanju v okviru EIP projekta Reja različnih pasem drobnice za meso in izdelke vrhunske kakovosti, Groblje, Domžale, 5. marca 2019. [COBISS.SI-ID 5120632]

289. BAJRIĆ, Zijad. Primerjava označevanja predpakiranih halal in konvencionalnih živil na trgovskih policah v Sloveniji in Bosni in Hercegovini : magistrsko delo = Comparison of prepacked halal and conventional foods labeling on store shelves of Slovenia and Bosnia and Herzegovina : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [Z. Bajrić], 2019. X, 47 f., [34] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 72. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5100664]

290. DEMŠAR, Lea, LESAR, David, LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Sensory diversity of a traditional Slovenian dry-cured sausages (Suha klobasa). Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2019, vol. 21, no. 6, str. 562-574, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/230120. [COBISS.SI-ID 5139064]

291. MATIĆ, Kristina. Sestavine mleka kot dodatki "clean label" : diplomsko delo = Dairy ingredients as clean label additives : B. Sc. thesis. Ljubljana: [K. Matić], 2019. VIII, 23 f., [1] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 502. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5091960]

292. CIGIĆ, Blaž, JAMNIK, Polona, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž. Stročnice v kruhu, zakaj pa ne? : uporaba stročnic v pekarstvu. Mlinarstvo in pekarstvo : slovenska strokovna revija za mlinarstvo in pekarstvo. 2019, letn. 20, št. 120, str. 12-16, ilustr. ISSN 1408-581X. [COBISS.SI-ID 5130616]

293. ŠUĆUR RADONJIĆ, Sanja, KOŠMERL, Tatjana, OTA, Ajda, PROSEN, Helena, MARAŠ, Vesna, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Technological and microbiological factors affecting polyphenolic profile of Montenegrin red wines. Chemical industry & chemical engineering quarterly. 2019, vol. 25, iss. 4, str. 309-319, ilustr. ISSN 1451-9372. DOI: 10.2298/CICEQ180814009R. [COBISS.SI-ID 5034360]

294. POLAK, Tomaž (interviewee), LESKOVEC, Bojan (interviewer). Tehnika "Sous-vide" za popolni kuharski dan : kuhanje pri nizkih temperaturah so poznali že v 18. stoletju : oddaja Veste, kaj jeste, Radio Prvi, RTV Slovenija, 9. 10. 2019. https://radioprvi.rtvslo.si/2019/09/veste-kaj-jeste-191/. [COBISS.SI-ID 5134456]

295. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, BREZOVNIK, Simon, DEMŠAR, Lea. Temperature regime and formation of carcinogenic heterocyclic aromatic amines. In: FONT-I-FURNOLS, Maria (ed.), LAKIČEVIĆ, Brankica (ed.). The 60th International Meat Industry Conference MEATCON2019, September 22-25, 2019, Kopaonik, Serbia : Elektronski vir. Bristol [etc.]: IOP Publishing, 2019. Str. 1-6. IOP conference series. Earth and environmental science (Online), Vol. 333. ISSN 1755-1315. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/333/1/012020/pdf, DOI: 10.1088/1755-1315/333/1/012020. [COBISS.SI-ID 5120888]

296. DELIĆ, Arnela. Vpliv ekstraktov pečenega govejega mesa na znotrajcelično oksidacijo v kvasovkah vrste Saccharomyces cerevisiae : magistrsko delo = Effects of roast beef extracts on intracellular oxidation in the yeast Saccharomyces cerevisiae : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Delić], 2019. XI, 53 f., [7] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 73. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5106552]

297. SOK, Gregor, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Vpliv načina izdelave govejih burgerjev na njihove fizikalno-kemijske parametre in senzorične lastnosti = The effect of technological procedure of making burgers on their physico-chemical parameters and sensory properties. In: Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc : 19. junij 2019, Ljubljana. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 348-354, ilustr. ISBN 978-961-6908-22-1. [COBISS.SI-ID 5071736]

298. SOK, Gregor, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Vpliv načina izdelave govejih burgerjev na njihove fizikalno-kemijske parametre in senzorične lastnosti = The effect of technological procedure of making burgers on their physico-chemical parameters and sensory properties. In: SMOLE MOŽINA, Sonja (ed.), PAŠ, Maja (ed.). Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo : zbornik povzetkov = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : book of abstracts. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 38. ISBN 978-961-6908-23-8. http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/users/1/zivilstvo/BZD/BZD_2019/BZD_2019__zbornik_povzetkov.pdf. [COBISS.SI-ID 5160312]

299. ŠKERLJ, Teja, POLAK, Tomaž, ABRAMOVIČ, Helena. Vpliv nenasičenosti olja na teksturne lastnosti oleogelov = Influence of oil unsaturation on texture properties of oleogels. In: SMOLE MOŽINA, Sonja (ed.), PAŠ, Maja (ed.). Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo : zbornik povzetkov = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : book of abstracts. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 41. ISBN 978-961-6908-23-8. http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/users/1/zivilstvo/BZD/BZD_2019/BZD_2019__zbornik_povzetkov.pdf. [COBISS.SI-ID 5164152]

300. ŠKERLJ, Teja, POLAK, Tomaž, ABRAMOVIČ, Helena. Vpliv nenasičenosti olja na teksturne lastnosti oleogelov = Influence of oil unsaturation on texture properties of oleogels. In: Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc : 19. junij 2019, Ljubljana. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 367-372. ISBN 978-961-6908-22-1. [COBISS.SI-ID 5067640]

301. KUMER, Urška. Vpliv svetlobe LED diod na izbrane parametre kakovosti kakija med skladiščenjem : diplomsko delo = Effect of LED lights on the quality parameters of persimmon during storage : B. Sc. thesis. Ljubljana: [U. Kumer], 2019. VII, 21 f., [3] str. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 515. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5096568]

302. REŠEK, Tinka. Vsebnost in pretvorbe biogenih aminov v izbranih živilih : magistrsko delo = Content and transformation of biogenic amines in selected foods : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Rešek], 2019. XII, 58 f., [7] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 108. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5137528]

303. OŽBOLD, Neža. Vsebnost kofeina v temnih čokoladah : diplomsko delo = Caffeine content in dark chocolate : B. Sc. thesis. Ljubljana: [N. Ožbold], 2019. VIII, 23 f., [20] str. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 500. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 5091448]

304. BERDNIK, Ines, POLAK, Tomaž. Zaviranje nastanka 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridina z uporabo brinovih ekstraktov v modelnih raztopinah = Inhibiton of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]piridin formation using extracts of juniper in a model systems. In: Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc : 19. junij 2019, Ljubljana. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 256-261, ilustr. ISBN 978-961-6908-22-1. [COBISS.SI-ID 5070200]

305. BERDNIK, Ines, POLAK, Tomaž. Zaviranje nastanka 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridina z uporabo brinovih ekstraktov v modelnih raztopinah = Inhibiton of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]piridin formation using extracts of juniper in a model systems. In: SMOLE MOŽINA, Sonja (ed.), PAŠ, Maja (ed.). Živilstvo in prehrana med tradicijo in inovacijo : zbornik povzetkov = Food science, technology and nutrition between tradition and innovation : book of abstracts. 30. Bitenčevi živilski dnevi 2019 = 30th Food Technology Days 2019 dedicated to Prof. F. Bitenc, 19. junij 2019, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2019. Str. 24. ISBN 978-961-6908-23-8. http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/users/1/zivilstvo/BZD/BZD_2019/BZD_2019__zbornik_povzetkov.pdf. [COBISS.SI-ID 5158264]

306. RIBIČ, Urška, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, KLANČNIK, Anja, JERŠEK, Barbara. Adaptation response mechanisms of Staphylococcus epidermidis strains exposed to increasing concentrations of didecyldimethylammonium chloride. Microbial drug resistance. 2020, vol. 26, no. 6, str. 583-593. ISSN 1076-6294. DOI: 10.1089/mdr.2019.0064. [COBISS.SI-ID 5147000]

307. MENARD, Urša. Aplikacija 3D tiskanja v živilski industriji : diplomsko delo = Application of 3D printing in food industry : B. Sc. thesis. Ljubljana: [U. Menard], 2020. VII, 26 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 550. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 32099587]

308. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ZAHIJA JAZBEC, Iva, BABIČ, Katja, DEMŠAR, Lea. Comparison of the physico-chemical parameters and sensory properties of selected pasteurized meat products on Slovenian market. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2020, vol. 22, no. 3, str. 196-208, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/238414. [COBISS.SI-ID 18358275]

309. POLAK, Tomaž, POLAK, Andraž, POKLAR ULRIH, Nataša, ŠEGATIN, Nataša. Electrical admittance and dielectric properties of whipping cream. Journal of food engineering. [Print ed.]. Aug. 2020, vol. 278, 4 str., ilustr. ISSN 0260-8774. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.109942. [COBISS.SI-ID 5166200]

310. LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, ZAHIJA JAZBEC, Iva, POLAK, Tomaž. Influence of temperature on the formation of heterocyclic aromatic amines in pork steaks. Czech Journal of Food Sciences. 2020, vol. 38, no. 4, str. 248-254, ilustr. ISSN 1212-1800. DOI: 10.17221/144/2019-CJFS. [COBISS.SI-ID 32631299]

311. ADAMIČ, Tomaž, BEVK, Tadej, BORDJAN, Dejan, ČANŽEK MAJHENIČ, Andreja, ELER, Klemen, HUMAR, Miha, JURC, Maja, KERŽIČ, Eli, KREGAR TRŠAR, Mateja, LESAR, Boštjan, MOHAR LORBEG, Petra, OSOJNIK ČRNIVEC, Ilja Gasan, PETKOVIĆ, Hrvoje, PIPAN, Tomaž, POLAK, Tomaž, RESMAN, Lara, SIMČIČ, Mojca, TERČIČ, Dušan, VUČAJNK, Filip, ŽIGON, Jure, POTOČNIK MESARIĆ, Tanja (editor). Inženirstvo in narava za potrebe 21. stoletja : virtualna razstava v okviru projekta Evropske noči raziskovalcev, november 2020. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2020. 1 spletni vir, ilustr. http://www.bf.uni-lj.si/dekanat/raziskovalno-delo/inzenirstvo-in-narava-za-potrebe-21-stoletja/. [COBISS.SI-ID 38141443]

312. POKOVEC, Žiga. Maščobno kislinski profil in senzorične lastnosti barjenih klobas izdelanih z različnimi olji : diplomsko delo = Fatty acid profile and sensory properties of extra sausages produced with different oils : B. Sc. thesis. Ljubljana: [Ž. Pokovec], 2020. VIII, 27 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 554. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 32153091]

313. POLAK, Tomaž, CIGIĆ, Blaž. Molekule, ki definirajo hrano = Molecules that define food. Farmacevtski vestnik : strokovno glasilo slovenske farmacije. [Tiskana izd.]. 2020, letn. 71, št. 3, str. 179-185. ISSN 0014-8229. http://www.sfd.si/modules/catalog/products/prodfile/fv_3_2020_net_nr.pdf, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 33406723]

314. MARTINOVIĆ, Neda, POLAK, Tomaž, POKLAR ULRIH, Nataša, ABRAMOVIČ, Helena. Mustard seed : phenolic composition and effects on lipid oxidation in oil, oil-in-water emulsion and oleogel. Industrial crops and products. 2020, vol. 156, str. 1-8, ilustr. ISSN 0926-6690. DOI: 10.1016/j.indcrop.2020.112851. [COBISS.SI-ID 26302723]

315. KUGLER, Saša. Obogatitev barjenih klobas s prehransko vlaknino : magistrsko delo = Enrichment of cooked sausages with dietary fibre : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [S. Kugler], 2020. XI, 61 f., [1] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 86. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 33061379]

316. RAKIĆ, Violeta, RINNAN, Åsmund, POLAK, Tomaž, SKRT, Mihaela, MILJKOVIĆ, Milena, POKLAR ULRIH, Nataša. ph-inducirane strukturne oblike cijanidina [i. e. cianidina] in cijanidin [i. e. cianidin]-3-O-[beta]-glukopiranozida. In: POKLAR ULRIH, Nataša (ed.). BFestival 2020 : predstavitev znanstvenih dosežkov strok v letu 2019. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2020. Str. 12. [COBISS.SI-ID 31346691]

317. CAJZEK, Florijan, BERTONCELJ, Jasna, KREFT, Ivan, POKLAR ULRIH, Nataša, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž, PRAVST, Igor, POLIŠENSKÁ, Ivana, VACULOVÁ, Kateřina, CIGIĆ, Blaž. Preparation of [beta]-glucan and antioxidant-rich fractions by stone-milling of hull-less barley. International journal of food science & technology. [Online ed.]. 2020, vol. 55, iss. 2, str. 681-689, ilustr. ISSN 1365-2621. DOI: 10.1111/ijfs.14322. [COBISS.SI-ID 5083512]

318. ZAHIJA JAZBEC, Iva, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, DEMŠAR, Lea. Quality parameters and oxidative stability of lamb during ageing. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2020, vol. 22, no. 5, str. 357-367, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/245053. [COBISS.SI-ID 33729027]

319. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ZAHIJA JAZBEC, Iva, LAZAR, Nežka, DEMŠAR, Lea. Quality parameters of different oils and fried foods after repeated deep-fat frying. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2020, vol. 22, no. 6, str. 460-474, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/247371. [COBISS.SI-ID 42518019]

320. ŠKERLAVAJ, Tinkara. Razvoj kromatografske metode za analizo izbranih aminokislin v bioloških zdravilih : magistrsko delo = Development of chromatographic method for analysis of selected amino acids in biological medicines : M. Sc. thesis. Ljubljana: [T. Škerlavaj], 2020. X, 67 f., ilustr. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 43966467]

321. DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ŽLENDER, Božidar, SKVARČA, Marlena, GOLOB, Terezija, BERTONCELJ, Jasna, KOROŠEC, Mojca. Senzorično ocenjevanje mesa in mesnin : gradivo za seminar Senzorično ocenjevanje mesa in mesnih izdelkov od 6. do 7. februarja 2020. 4. dop. izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2020. 125 str., ilustr. [COBISS.SI-ID 5168248]

322. JUSTIN, Nina. Skuta - mlečni izdelek iz skupine svežih sirov : diplomsko delo = Quarg - dairy product from the fresh cheeses class : B. Sc. thesis. Ljubljana: [N. Justin], 2020. VI, 20 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 545. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 27003651]

323. MEJAŠ, Rok. Tvorba biogenih aminov med spontano fermentacijo čičerikine moke : magistrsko delo = Formation of biogenic amines in spontaneously fermented chickpea flour : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [R. Mejaš], 2020. XII, 64 f., [10] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 122. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 35801091]

324. PEPELKO, Sara. Uporaba biosenzorjev za določanje akrilamida v živilih : diplomsko delo = The application of biosensors for the determination of acrylamide in food : B. Sc. thesis. Ljubljana: [S. Pepelko], 2020. VII, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 563. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 32246275]

325. PINTARIČ, Nina. Uporaba transglutaminaz v živilstvu : diplomsko delo = Application of transglutaminases in food technology : B. Sc. thesis. Ljubljana: [N. Pintarič], 2020. VII, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 553. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 32143107]

326. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea, GAŠPERLIN, Lenka, AVBERŠEK-LUŽNIK, Ivica. Uporabnost laboratorijske diagnostike pri napovedovanju glikemičnega indeksa po zaužitju s prehransko vlaknino obogatenega zajtrka. Laboratorijska medicina : znanstveno-strokovno glasilo Slovenskega združenja za klinično kemijo in laboratorijsko medicino. [Tiskana izd.]. maj 2020, [št.] 2, str. 36. ISSN 2670-4463. https://www.szkklm.si/assets/images/upload/LM_2_2020.pdf. [COBISS.SI-ID 20361219]

327. POLAK, Tomaž, MEJAŠ, Rok, JAMNIK, Polona, KRALJ CIGIĆ, Irena, POKLAR ULRIH, Nataša, CIGIĆ, Blaž. Accumulation and transformation of biogenic amines and gamma-aminobutyric acid (GABA) in chickpea sourdough. Foods. 2021, vol. 10, iss. 11, str. 1-18, ilustr. ISSN 2304-8158. https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2840, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/foods10112840. [COBISS.SI-ID 85596675]

328. FERJANČIČ, Blaž, KUGLER, Saša, KOROŠEC, Mojca, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna. Development of low-fat chicken bologna sausages enriched with inulin, oat fibre or psyllium. International journal of food science & technology. [Print ed.]. Apr. 2021, vol. 56, iss. 4, str. 1818-1828. ISSN 0950-5423. DOI: 10.1111/ijfs.14808. [COBISS.SI-ID 34231555]

329. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, RUKAVINA, Andrea, LUŠNIC POLAK, Mateja. Fatty acid profile of Slovenian farmed rainbow trout. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2021, vol. 23, no. 3, str. 202-209, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/258747. [COBISS.SI-ID 67681539]

330. BRILEJ, Liza. Funkcionalne sestavine živil za 3D tiskanje : diplomsko delo = Functional food ingredients for 3D printing : B. Sc. thesis. Ljubljana: [L. Brilej], 2021. VII, 27 f., [1] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 622. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 76445955]

331. ŽIVKOVIĆ, Andrej, POLAK, Tomaž, CIGIĆ, Blaž, POŽRL, Tomaž. Germinated buckwheat : effects of dehulling on phenolics profile and antioxidant activity of buckwheat seeds. Foods. 2021, vol. 10, iss. 4, str. 1-16, ilustr. ISSN 2304-8158. https://www.mdpi.com/2304-8158/10/4/740, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/foods10040740. [COBISS.SI-ID 58392323]

332. PETELIN ZADNIK, Jana. Izolacija osteopontina in glikomakropeptida iz sirotke : magistrsko delo = Isolation of osteopontin and glycomacropeptide from bovine whey : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [J. Petelin Zadnik], 2021. XIII, 68 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 144. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 76644355]

333. URH, Maja. Kvantitativno določanje vsebnosti prostih aminokislin v bioprocesni brozgi z avtomatsko derivatizacijo na visokotlačnem tekočinskem kromatografu : magistrsko delo = Quantitative determination of free amino acids in bioprocessed broth with automatic derivatization by high pressure liquid chromatography system : M. Sc. thesis. Ljubljana: [M. Urh], 2021. XIII, 59 f., [14] f. pril., ilustr. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 61759491]

334. KUHAR, Mojca, ZAHIJA JAZBEC, Iva, JAPELJ, Katja, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Oxidative stability and quality parameters of veal during ageing : [prispevek na] 67th International Congress of Meat Science and Technology, (Hybrid Congress), Kraków, August 23-27, 2021. [COBISS.SI-ID 125789699]

335. POLAK, Tomaž (interviewee), ČEPIN, Jure (interviewer). Poškodovano posodo je treba zavreči, saj ni primerna za pripravo živil : oddaja Veste, kaj jeste, Radio Prvi, RTV Slovenija, 27. 10. 2021. Ljubljana: Radiotelevizija Slovenija javni zavod, 2021. https://radioprvi.rtvslo.si/2021/10/veste-kaj-jeste-295/. [COBISS.SI-ID 84737795]

336. FERJANČIČ, Blaž, KUGLER, Saša, KOROŠEC, Mojca, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna. Razvoj piščančjih barjenih klobas, obogatenih s prehransko vlaknino ter zmanjšano vsebnostjo maščob : Veliki spomladanski živilski seminar, 15. apr. 2021 (spletni seminar, ZOOM). [COBISS.SI-ID 62096387]

337. KUŠAR, Peter. Sestava fenolnih spojin v kaljeni ajdi : magistrsko delo = Phenolic composition of germinated buckwheat : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [P. Kušar], 2021. X, 73 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 154. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 89230595]

338. JUREČIČ, Klara, MURŠIČ, Živa, ADAMIČ, Dora, KOCJAN AČKO, Darja (discussant), POLAK, Tomaž (discussant), HUMAR, Miha (discussant), ČAKARUN, Sanja (discussant), LAVRIŠA, Živa (discussant). Soyboy : vse in še marsikaj o soji. Ljubljana: Radio študent, 2021. 1 spletni vir (1 zvočna datoteka (59 min, 8 sek)). Frequenza della scienza. https://radiostudent.si/znanost/frequenza-della-scienza/soyboy. [COBISS.SI-ID 63421187]

339. PAVOVEC, Kristina. Sposobnost zadrževanja vode govejega mesa na trgu : diplomsko delo = Water holding capacity of beef meat from market : B. Sc. thesis. Ljubljana: [K. Pavovec], 2021. VIII, 23 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 578. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 52457731]

340. KASTELIC, Urška. Trans maščobe v čokoladnih sladicah : magistrsko delo = Trans fatty acids in chocolate desserts : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [U. Kastelic], 2021. XI, 90 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 143. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 75265283]

341. ŠIPOŠ, Ana. Uporaba izbranih stročnic za pripravo rastlinskih namazov : diplomsko delo = Application of selected legumes for the preparation of plant-based spreads : B. Sc. thesis. Ljubljana: [A. Šipoš], 2021. X, 29 f., [4] str. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 606. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 75494659]

342. PEZDIREC, Ana. Uporaba kontrolnih analitskih metod za zagotavljanje kakovosti čokoladnih polizdelkov : diplomsko delo = Use of control analytical methods to ensure the quality of chocolate intermediate products : B. Sc. thesis. Ljubljana: [A. Pezdirec], 2021. VIII, 26 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 599. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 74881539]

343. LEKŠE, Katja. Uporaba kvasnega ekstrakta v suhih salamah : magistrsko delo = Yeast extract in dry fermented sausages : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [K. Lekše], 2021. VIII, 43 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 147. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 78617091]

344. FERK, Mojca. Vpliv dodatka trehaloze na tehnološke in senzorične lastnosti kruha : magistrsko delo = Influence of trehalose addition on technological and sensory properties of bread : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Ferk], 2021. XI, 56 f., [1] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 132. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 60013571]

345. KOPAČ, Tomaž. Vpliv gretja in hlajenja na fazne prehode čokolade : diplomsko delo = Effect of heating and cooling on phase transitions of chocolate : B. Sc. thesis. Ljubljana: [T. Kopač], 2021. VIII, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 590. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 73998595]

346. PODGORŠEK, Mojca. Vpliv kolagenske bariere na tvorbo mikotoksinov v modelnem sistemu zorenja suhih salam : magistrsko delo = Effect of collagen barrier on the mycotoxins formation in the model system during dry sausages ripening : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Podgoršek], 2021. X, 43 f., [4] f. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 141. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 74297603]

347. ROBIČ, Katarina Barbara. Vpliv toplotnega stresa na kakovost piščančjega mesa : diplomsko delo = Effect of heat stress on chicken meat quality : B. Sc. thesis. Ljubljana: [K. B. Robič], 2021. VIII, 21 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 598. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 74879491]

348. JANŽEKOVIČ, Ana. Zaznavanje aditivov za živila med slovenskimi potrošniki : magistrsko delo = Perception of food additives among Slovenian consumers : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Janžekovič], 2021. X, 50 str., [43] str. pril., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 98. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 50010115]

349. PAVLOVIČ, Brina. Adhezija plesni vrste Penicillium expansum : magistrsko delo = Adhesion of Penicillium expansum : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [B. Pavlovič], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XI, 53 str., [1] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 175. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 121941763]

350. ŽIVKOVIĆ, Andrej, KANC, Pia, PINTARIČ, Nina, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž. Buckwheat hulls as a functional supplement in bread production. In: RASPOR, Peter (ed.), et al. 11th Central European Congress on Food and Nutrition : food, technology and nutrition for healthy people in a healthy environment : CEFood congress book : [September 27-30, 2022], Čatež ob Savi, Slovenia. Ljubljana: European Declaration on Food, Technology and Nutrition Network, 2022. Str. 275, p-129. ISBN 978-961-95942-0-9. [COBISS.SI-ID 124910339]

351. ZUPAN, Darja (editor), POLAK, Tomaž (interviewee), VIDRIH, Rajko (interviewee), KOROŠEC, Mojca (interviewee). Hrana v prihodnosti. Ljubljana: Radiotelevizija Slovenija javni zavod, 2022. 1 spletni vir (1 videodatoteka (13 min, 18 sek)), barve, zvok. Znanost in tehnologija. https://www.rtvslo.si/rtv365/arhiv/174882477?s=tv. [COBISS.SI-ID 113074691]

352. ŽIVKOVIĆ, Andrej, POLAK, Tomaž, CIGIĆ, Blaž, POŽRL, Tomaž. Kaljena žita kot vir prehransko pomembnih sekundarnih metabolitov. In: BERNE, Sabina (ed.). BFestival 2022 : predstavitev znanstvenih dosežkov strok v letu 2021. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2022. Str. 20-21. [COBISS.SI-ID 102566659]

353. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, DEMŠAR, Lea. Meso in mesni nadomestki = Meat and meat analogues. In: Živila, hranila in prehrana prihodnosti = Foods, nutrients and nutrition of the future : 31. Bitenčevi živilski dnevi 2022 = 31st Food Technology Days 2022 dedicated to Prof. F. Bitenc : 15. junij 2022, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2022. Str. 47-59, ilustr. ISBN 978-961-6908-28-3. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=137288. [COBISS.SI-ID 112261123]

354. ZAHIJA JAZBEC, Iva, POLAK, Tomaž, JERŠEK, Barbara. Mould isolation and aflatoxin B1 analysis of Zgornjesavinski želodec. In: MRAVLJE, Jure (ed.), et al. Tretji Doktorski dan Bi(o)znanosti? : zbornik povzetkov : [7. junij 2022, Biotehniška fakulteta]. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2022. Str. 13. https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=157079&lang=slv. [COBISS.SI-ID 111696899]

355. LEŠIĆ, Tina, VULIĆ, Ana, VAHČIĆ, Nada, ŠARKANJ, Bojan, HENGL, Brigita, KOS, Ivica, POLAK, Tomaž, KUDUMIJA, Nina, PLEADIN, Jelka. The occurrence of five unregulated mycotoxins most important for traditional dry-cured meat products. Toxins : Elektronski vir. 2022, vol. 14, iss. 7, str. 1-16, ilustr. ISSN 2072-6651. https://www.mdpi.com/2072-6651/14/7/476/htm, DOI: 10.3390/toxins14070476. [COBISS.SI-ID 115110659]
project: IP-2018-01-9017 Mycotoxins in traditional Croatian meat products: molecular identification of mycotoxin-producing moulds and consumer exposure assessment; funder: Croatian Science Foundation

356. POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, ZAHIJA JAZBEC, Iva, JAPELJ, Katja, KUHAR, Mojca, GOLOB, Eva, DEMŠAR, Lea. Oxidative stabilty of chicken meat at different oxygen concentrations in the packaging unit. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. May/Jun. 2022, vol. 24, no. 3, str. 249-260, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/279284. [COBISS.SI-ID 111769859]
project: funder: Pivka Perutninarstvo d.d.
project: P4-0234 Integrirano živilstvo in prehrana; funder: ARRS

357. GERBIČ, Ana Marija. Pretvorbe biogenih aminov in antioksidantov v Mohantu : magistrsko delo = Conversions of biogenic amines and antioxidants in Mohant cheese : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. M. Gerbič], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XI, 59 str., [8] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 138. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 135335683]

358. KOS, Ivica, PLEADIN, Jelka, LEŠIĆ, Tina, DERGESTIN BAČUN, Lidija, POLAK, Tomaž, VNUČEC, Ivan, BENDELJA LJOLJIĆ, Darija, VAHČIĆ, Nada. Sensory profile and likeability of Croatian traditional dry meat products from different regions. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. May/Jun. 2022, vol. 24, no. 3, str. 238-248, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/279248. [COBISS.SI-ID 111755523]
project: IP-2018-01-9017 Mycotoxins in traditional Croatian meat products: molecular identification of mycotoxin-producing moulds and consumer expore assessment; funder: Croatian Science Foundation
project: KK.01.1.1.02.0004 Food safety and quality center; funder: European Regional Development Fund

359. OZVATIČ, Manca. Strukturne lastnosti, kemijska sestava in prebavljivost kruha z dodano sojo : magistrsko delo = Structural properties, chemical composition and digestibility of bread with added soy : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Ozvatič], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XIII, 81 str., [7] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 166. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 115416067]

360. RISTIĆ MEDIĆ, Danijela, PETROVIĆ, Snježana, POLAK, Tomaž, BERTONCELJ, Jasna, ARSIĆ, Aleksandra, TAKIĆ, Marija, VUČIĆ, Vesna, GURINOVIĆ, Mirjana, KOROŠEC, Mojca. Trans fatty acids in frequently consumed products from Serbian and Slovenian market. Central European journal of public health. 2022, vol. 30, iss. 1, str. 51-57. ISSN 1210-7778. https://cejph.szu.cz/artkey/cjp-202201-0009_trans-fatty-acids-in-frequently-consumed-products-from-serbian-and-slovenian-market.php, DOI: 10.21101/cejph.a5928. [COBISS.SI-ID 105262339]
project: 451-03- 3095/2014-09/56 Slovenian-Serbian bilateral project TRADIFA; funder: Ministry of Education, Science and Technological Development of the Republic of Serbia
project: P4-0234 Integrirano živilstvo in prehrana; funder: ARRS
project: P3-0395 Prehrana in javno zdravje; funder: ARRS

361. KOZAMERNIK, Mark. Učinek dodane transglutaminaze na izboljšanje lastnosti biskvita s sojino moko : magistrsko delo = Effect of added transglutaminase on improving properties of sponge cake with soy flour : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [M. Kozamernik], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 58 str., [3] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 167. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 115419395]

362. ČERMELJ, Sanja. Uporaba 3D tiskalnika v slaščičarstvu : diplomsko delo = Use of a 3D printer in confectionery : B. Sc. thesis. Ljubljana: [S. Čermelj], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VI, 28 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Diplomsko delo univerzitetnega študija - 1. stopnja Živilstvo in prehrana, 680. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 121806851]

363. OŽBOLD, Neža. Vpliv temperature in časa praženja na vsebnost akrilamida, različnih metilksantinov ter trigonelina v kavi : magistrsko delo = The effect of roasting temperature and time on the content of acrylamide, diferent methylxanthines and trigonelline in coffee : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [N. Ožbold], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XII, 58 str., [6] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 176. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 121945859]

364. ZUPANC, Sendy. Vrednotenje učinkovitosti ekstrakcije pigmentov iz liofiliziranih živil rastlinskega izvora z bioobnovljivim topilom Cyrene : magistrsko delo = Evaluation of the efficiency of extraction of pigments from lyophilized foods of plant origin with the bio-renewable solvent Cyrene : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [S. Zupanc], 2022. X, 47 f., ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 116. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 97027331]

365. HRVATIN, Eva. Vsebnost [gama]-amino butanojske kisline in aminov v procesu izdelave ribjih konzerv : magistrsko delo = Content of [gamma]-aminobutyric acid and amines in fish canning process : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [E. Hrvatin], 2022. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XII, 72 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 179. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 124441859]

366. ŽIVKOVIĆ, Andrej, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž. Benzoxazinoids: neglected compounds in germinated grains. In: BABIĆ, Jurislav (ed.), ŠUBARIĆ, Drago (ed.). Book of abstracts : 14th International Scientific and Professional Conference With food to health, 14th and 15th September 2023, Osijek, Croatia = Knjiga sažetaka : 14. međunarodni znanstveno-stručni skup Hranom do zdravlja, 14. i 15. rujna 2023., Osijek, Hrvatska. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Tehnology: = Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet, 2023. Str. 63. ISBN 978-953-7005-92-4. http://www.ptfos.unios.hr/Hranom_Do_Zdravlja/wp-content/uploads/2023/09/14HDZ_2023_Book-of-abstracts-4.pdf. [COBISS.SI-ID 165434115]

367. BONČINA, Andrej (editor), KITEK KUZMAN, Manja (editor), POLAK, Tomaž (editor). BFestival 2023 : predstavitev raziskovalnih dosežkov Biotehniške fakultete. Ljubljana: Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, februar 2023. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (11 str.)), ilustr. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 141412099]

368. LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, DEMŠAR, Lea, ZAHIJA JAZBEC, Iva, POLAK, Tomaž. Biogenic amines and gamma-aminobutyric acid content in dry fermented salamis on the Slovenian market. In: DALLE ZOTTE, Antonella (ed.), BRUGIAPAGLIA, Alberto (ed.), CULLERE, Marco (ed.). Proceedings of the 69th International Congress of Meat Science and Technology : from tradition to green innovation : August 20-25, 2023, Padova, Italy : ICoMST 2023, Padova, Italy. Padova: Sistema Congressi, 2023. Str. 276-277. https://www.icomst2023.com/. [COBISS.SI-ID 162884611]

369. MENCIN, Marjeta, GOLOB, Katja, KREK, Maja, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž, TERPINC, Petra. Contribution of insoluble bound antioxidants from germinated seeds of wheat and spelt to the nutritional value of white bread. Molecules. Aug. 2023, vol. 28, issue 17, [article no.] 6311, str. 1-21, ilustr. ISSN 1420-3049. https://www.mdpi.com/1420-3049/28/17/6311, DOI: 10.3390/molecules28176311. [COBISS.SI-ID 162720259]

370. ŽIVKOVIĆ, Andrej, GOĐEVAC, Dejan, CIGIĆ, Blaž, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž. Identification and quantification of selected benzoxazinoids and phenolics in germinated spelt (Triticum spelta). Foods. 2023, vol. 12, issue 9, [article no.] 1769, str. 1-13, ilustr. ISSN 2304-8158. https://www.mdpi.com/2304-8158/12/9/1769, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/foods12091769. [COBISS.SI-ID 150299907]

371. FRKAL, Neja. Masnospektrometrična karakterizacija ekstraktov invazivnih dresnikov : magistrsko delo = Mass spectrometric characterization of extracts from invasive knotweed species : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [N. Frkal], 2023. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XI, 59 str., [17] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 140. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 143670019]

372. OLUIĆ, Lana. Mikrokapsulacija folne in askorbinske kisline v ionotropne hidrogele : magistrsko delo = Microencapsulation of folic and ascorbic acid in ionotropic hydrogels : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [L. Oluić], 2023. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 50 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 199. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 169943299]

373. LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, ZAHIJA JAZBEC, Iva, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž. Oxidative stability and quality parameters of veal during ageing. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 2023, vol. 73, no. 1, str. 24-31. ISSN 1230-0322. DOI: 10.31883/pjfns/157248. [COBISS.SI-ID 136238851]

374. ZAHIJA JAZBEC, Iva, JERŠEK, Barbara, DEMŠAR, Lea, LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž. Production of aflatoxin B1 by Aspergillus parasiticus grown on a novel meat-based media. Toxins : Elektronski vir. 2023, vol. 15, iss. 1, str. 1-17, ilustr. ISSN 2072-6651. https://www.mdpi.com/2072-6651/15/1/25, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/toxins15010025. [COBISS.SI-ID 135836163]

375. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, LEKŠE, Katja, DEMŠAR, Lea. Rabbit meat in production of frankfurters. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. 2023, vol. 25, no. 6, str. 489-499. ISSN 1332-0025. DOI: 10.31727/m.25.6.4. [COBISS.SI-ID 178557955]

376. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, BERGLEZ, Nina, DEMŠAR, Lea. Snail meat, a newly discovered old source of protein in the human diet. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. Mar./Apr. 2023, vol. 25, no. 2, str. 124-134. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/clanak/433906. [COBISS.SI-ID 147937027]

377. POKOVEC, Žiga. Vpliv dodatka ksantana na tvorbo heterocikličnih aminov v mesnem siru : magistrsko delo = Effects of xanthan addition on the formation of heterocyclic amines of meat-cheese : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [Ž. Pokovec], 2023. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 54 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 197. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 166633475]

378. RADOVIĆ, Boris. Vsebnost biogenih aminov v suhih salamah na slovenskem trgu : magistrsko delo = Biogenic amines contents in dry fermented sausages on theSlovenian market : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [B. Radović], 2023. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VIII, 32 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 198. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 169011971]

379. ZAHIJA JAZBEC, Iva, LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, JERŠEK, Barbara. Zmožnost tvorbe aflatoksinov na mesnem gojišču pri plesnih vrst Aspergillus flavus in A. parasiticus = Potential of aflatoxins (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) production on a meat-based medium by Aspergillus flavus and A. parasiticus. In: HOSTNIK, Maja (ed.), et al. Četrti Doktorski dan Bi(o)znanosti? : zbornik prispevkov : [7. junij 2023, Biotehniška fakulteta]. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2023. Str. 100-108, ilustr. ISBN 978-961-6379-79-3. https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=169871&lang=sl. [COBISS.SI-ID 156246019]

380. CIGIĆ, Blaž, OZVATIČ, Manca, KOCJAN AČKO, Darja, GROBELNIK MLAKAR, Silva, POLAK, Tomaž. Zrnate stročnice v prehrani ljudi – rezultati projekta EIP = Grain legumes in human nutrition - project results EIP. In: ČEH, Barbara (ed.), et al. Novi izzivi v agronomiji 2023 = New Challenges in Agronomy 2023 : zbornik simpozija = proceedings of symposium : [Laško, 26. in 27. januar 2023]. Laško: Slovensko agronomsko društvo: = Slovenian Society of Agronomy, 2023. Str. 81-88, ilustr. ISBN 978-961-94613-3-4. [COBISS.SI-ID 141008899]

381. SIMIĆ, Pavle. Analiza eteričnih olj rožmarina (Rosmarinus officinalis L.) in lovorja (Laurus nobilis L.) na slovenskem tržišču : magistrsko delo = Analysis of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and bay leaf (Laurus nobilis L.) essential oils on the Slovenian market) : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [P. Simić], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XI, 70 str., [4] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 209. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 199099395]

382. DRAŠLER, Varineja, ABRAMOVIČ, Helena, POLAK, Tomaž, ŠTEFANE, Bogdan, CIGIĆ, Blaž. Antioksidativne lastnosti poliaminov in njihovih derivatov v oljih in emulzijah. In: BRAJNIK KOVAČIČ, Zala (ed.), et al. Peti Doktorski dan Bi(o)znanosti? : zbornik povzetkov : [5. junij 2024, Biotehniška fakulteta]. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2024. Str. 53-54. ISBN 978-961-6379-87-8. https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=185855&lang=slv. [COBISS.SI-ID 198050563]

383. DRAŠLER, Varineja, ABRAMOVIČ, Helena, POLAK, Tomaž, ŠTEFANE, Bogdan, CIGIĆ, Blaž. Antioxidant properties of polyamines and their derivatives in bulk oils and emulsions. In: The future of food is now: development, functionality & sustainability : 22nd World Congress of Food Science and Technology : IUFost, September 8-12, 2024, Rimini - Italy : abstract book. [Basel]: MDPI, 2024. Str. 523, p15.107. https://iufost2024-italy.com/abstract-book/. [COBISS.SI-ID 212239363]

384. ARSLAN, Derya, POLAK, Tomaž, POKLAR ULRIH, Nataša. Antioxidative effects of alkyl esters of sinapic acid on flaxseed oil and its fatty acid methyl esters. Journal of the American Oil Chemists' Society. Jul. 2024, vol. 101, issue 7, str. 675-687, ilustr. ISSN 0003-021X. DOI: 10.1002/aocs.12819. [COBISS.SI-ID 183592707]

385. OSOJNIK ČRNIVEC, Ilja Gasan, SKRT, Mihaela, POLAK, Tomaž, ŠEREMET, Danijela, MRAK, Polona, KOMES, Draženka, VRHOVŠEK, Urška, POKLAR ULRIH, Nataša. Aspects of quercetin stability and its liposomal enhancement in yellow onion skin extracts. Food chemistry. [Print ed.]. Nov. 2024, vol. 459, [article no.] 140347, str. 1-10, ilustr. ISSN 0308-8146. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624019976?via%3Dihub, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.140347. [COBISS.SI-ID 200854275]

386. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, KUHAR, Mojca, ZAHIJA JAZBEC, Iva, KALTNEKAR, Tadej, DEMŠAR, Lea. Classification of Slovenian dry-cured ham – Kraški pršut – according to texture profile. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 2024, vol. 74, no. 2, str. 111-119. ISSN 1230-0322. DOI: 10.31883/pjfns/186589. [COBISS.SI-ID 193115139]

387. PUNGERTNIK, Alen. Določanje količine zaužitih živil z optično volumetrično analizo obroka : magistrsko delo = Quantification of food intake with optical volumetric meal analysis : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Pungertnik], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 40 str., [3] f. pril.), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 178. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 214292483]

388. GAŠPIRC, Kristjan. Heterologno izražanje genov vključenih v biosintezo večkrat nenasičenih maščobnih kislin v bakteriji Streptomyces rimosus : magistrsko delo = Heterologous expression of genes involved in biosynthesis of polyunsaturated fatty acids in Streptomyces rimosus : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [K. Gašpirc], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XIII, 67 str., [6] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Magistrski študijski program 2. stopnje Mikrobiologija, 327. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 206760195]

389. DAMJANOVIĆ, Andrijana. Hidrogeli na osnovi ciklodekstrina in izbranih polisaharidov : magistrsko delo = Hydrogels based on cyclodextrin and selected polysaccharides : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Damjanović], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XIII, 57 str., [3] f. pril.), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Prehrana, 171. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 208437763]

390. POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea. Kakovost mesa na trgu : vabljeno predavanje na 10. Strokovnem posvetu organizatorjev prehrane in zdravstveno-higienskega režima Slovenije, 15. oktober 2024, Ankaran. [COBISS.SI-ID 214944259]

391. JUG, Blaž, MAHNIČ, Nik, OSOJNIK ČRNIVEC, Ilja Gasan, PAŠ, Maja, POLAK, Tomaž, PRISLAN, Iztok, STERNIŠA, Meta, ZLATIĆ, Emil, ZORENČ, Zala. Laboratorijske vaje iz Tehnološkega procesništva. 1. e-izd. Ljubljana: Založba Univerze, 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (74 str.)), ilustr., graf. prikazi, tabele. ISBN 978-961-297-497-8. https://ebooks.uni-lj.si/ZalozbaUL/catalog/book/699, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si, DOI: 10.14720/9789612974978. [COBISS.SI-ID 218427139]

392. KOPAČ, Tomaž. Maščobnokislinska sestava čokolade ter vpliv temperaturnega režima na fazne prehode : magistrsko delo = Fatty acid composition of chocolate and the effect of temperature regime on phase transitions : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Kopač], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (IX, 33 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 231. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 220708355]

393. ZAHIJA JAZBEC, Iva, DEMŠAR, Lea, JERŠEK, Barbara, POLAK, Tomaž. Meat starter culture reduces Aspergillus parasiticus production of aflatoxins on meat-based and salami model media. Toxins : Elektronski vir. 2024, vol. 16, issue 4, [article no.] 173, str. 1-16, ilustr. ISSN 2072-6651. https://www.mdpi.com/2072-6651/16/4/173, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.3390/toxins16040173. [COBISS.SI-ID 191254531]

394. Meat technology. POLAK, Tomaž (member of editorial board 2016-2024). Belgrade: Institute of Meat Hygiene and Technology, 2016-. ISSN 2466-4812. http://www.journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/index. [COBISS.SI-ID 4881016]

395. VENCELJ, Zdenka (interviewee), POLAK, Tomaž (interviewee), KIRBIŠ, Andrej (interviewee), BUTALIČ, Marko (interviewee). Mesni izdelki: Kateri so kakovostni? Kaj je merilo? Kaj kupiti? : 24UR Inšpektor. Ljubljana: PRO PLUS, 2024. 24UR Inšpektor. https://www.24ur.com/novice/inspektor/mesni-izdelki-kateri-so-kakovostni-kaj-je-merilo-kaj-kupiti.html. [COBISS.SI-ID 186878979]

396. ŠTURM, Zala. Rast plesni vrste Aspergillus flavus in tvorba aflatoksina B1 v značilnih razmerah za izdelavo suhih salam : magistrsko delo = Growth of Aspergillus flavus and aflatoxin B1 formation in conditions typical for dry salami production : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [Z. Šturm], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XII, 44 str., [5] f. )), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 210. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 199095043]

397. KUDUMIJA, Nina, KOS, Ivica, LEŠIĆ, Tina, VAHČIĆ, Nada, VULIĆ, Ana, POLAK, Tomaž, KREŠIĆ, Greta, VNUČEC, Ivan, BENDELJA LJOLJIĆ, Darija, ŠKRIVANKO, Mario, BOGDANOVIĆ, Tanja, PLEADIN, Jelka. Sensory and nutritional characterization of six different types of Croatian traditional meat product characterization of Croatian traditional meat products. Journal of food quality. 2024, vol. 2024, [article no.] id 7897786, str. 1-17, ilustr. ISSN 1745-4557. https://www.hindawi.com/journals/jfq/2024/7897786/, DOI: 10.1155/2024/7897786. [COBISS.SI-ID 197291011]

398. SEL, Zala. Termično inducirane reakcije izbranih mono- in disaharidov z asparaginom ter analiza nastalih produktov : magistrsko delo = Thermally induced reactions between asparagine and selected mono/disaccharides and analysis of obtained products : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [Z. Sel], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 40 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 222. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 208427267]

399. KJIROSKA, Andrijana. Tomato pomace as a source of hydrocolloids for preparation of emulsions : M. Sc. Thesis = Paradižnikove tropine kot vir hidrokoloidov za pripravo emulzij : magistrsko delo. Ljubljana: [A. Kjiroska], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XI, 51 str., [1] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 223. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 208977155]

400. VAGAJA, Katja. Vpliv dodanih sladkorjev na tvorbo aflatoksinov B1 in B2 v masi za suhe salame inokulirani s plesnijo vrste Aspergillus parasiticus : magistrsko delo = The influence of added sugars on the formation of aflatoxins B1 and B2 in dry salami mass inoculated with the mold Aspergillus parasiticus : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [K. Vagaja], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 43 str.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 228. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 210840835]

401. ZAHIJA JAZBEC, Iva, VAGAJA, Katja, POLAK, Tomaž. Vpliv koncentracije sladkorja na tvorbo aflatoksina B1 na modelnih mesnih gojiščih. In: BRAJNIK KOVAČIČ, Zala (ed.), et al. Peti Doktorski dan Bi(o)znanosti? : zbornik povzetkov : [5. junij 2024, Biotehniška fakulteta]. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, 2024. Str. 61-62. ISBN 978-961-6379-87-8. https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=185855&lang=slv. [COBISS.SI-ID 198040067]

402. GREGORČIČ, Tina. Vpliv transglutaminaz na teksturne lastnosti mesnih emulzij : magistrsko delo = Effect of transglutaminase on textural properties of meat emulsions : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [T. Gregorčič], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 49 str., [4] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 203. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 189306115]

403. OBLAK, Ajda. Vsebnost fenolnih spojin in antioksidativni potencial kaljenih semen industrijske konoplje (Cannabis sativa L.) : magistrsko delo = Phenolic compound content and antioxidant potential of germinated industrial hemp seeds (Cannabis sativa L.) : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [A. Oblak], 2024. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (XII, 50 str., [1] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 202. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 185831171]

404. KOVAČ, Boris, AVBELJ, Martina, POLAK, Tomaž, SMOLE MOŽINA, Sonja, ŠPORIN, Monika. Exploring the impact of olive cake enrichment on wheat flour bread : acomprehensive study on quality parameters and nutritional enhancement. LWT - Food science and technology. Jan. 2025, vol. 215, [article no.] 117279, str. 1-9, ilustr. ISSN 1096-1127. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643824015627, Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, DOI: 10.1016/j.lwt.2024.117279. [COBISS.SI-ID 221008643]

405. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, DEMŠAR, Lea, KUHAR, Mojca. Hibridni mesni izdelki - najboljše iz obeh svetov = Hybrid meat products – the best of both worlds. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 9-18, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 238438403]

406. ŽIVKOVIĆ, Andrej, CIGIĆ, Blaž, POLAK, Tomaž, POŽRL, Tomaž. Hulled oat (Avena sativa var.Noni) and naked oat (Avena nuda var. Kamil) : distribution of selected secondary metabolites during germination. Food chemistry. [Print ed.]. Nov. 2025, vol. 492, part 3, [article no.] 145505, str. 1-9, ilustr. ISSN 0308-8146. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625027566, DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145505. [COBISS.SI-ID 241962755]

407. DEMŠAR, Lea (editor), POLAK, Tomaž (editor), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (editor). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VIII, 365 str.)), ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL, Digitalna knjižnica Slovenije - dLib.si. [COBISS.SI-ID 237807875]

408. VIDRIH, Rajko, POLAK, Tomaž, CIGIĆ, Blaž. Maščobe – tehnološki in prehranski vidik = Fats - technological and nutritional view. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 178-192, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 239081219]

409. LUŠNIC POLAK, Mateja, POLAK, Tomaž, KUHAR, Mojca, ZAHIJA JAZBEC, Iva, JAPELJ, Katja, ZUPANČIČ, Tjaša, DEMŠAR, Lea. Optimization of addtitives in the curing of meat and meat products. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu. Ožu./Tra. 2025, god. 27, br. 2, str. 129-142, ilustr. ISSN 1332-0025. https://hrcak.srce.hr/file/479762. [COBISS.SI-ID 232989443]

410. DRAŠLER, Varineja, POLAK, Tomaž, ŠTEFANE, Bogdan, ABRAMOVIČ, Helena, CIGIĆ, Blaž. Palmitoylspermine : a potent antioxidant in bulk oil and emulsion. Food chemistry. [Print ed.]. May 2025, vol. 475, [article no.] 143271, str. 1-11, ilustr. ISSN 0308-8146. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625005229?via%3Dihub, DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143271. [COBISS.SI-ID 225934339]

411. KOČAR, Eva, ROZMAN, Damjana, VIDETIČ PASKA, Alja, ŠMON, Julija, KATRAŠNIK, Mojca, KOVAČ, Jernej, ŠKET, Robert, TESOVNIK, Tine, JENKO BIZJAN, Barbara, BATTELINO, Tadej, BLAGUS, Tanja, GORIČAR, Katja, VOGRINC, David, JANŽIČ, Urška, DOLŽAN, Vita, PETEK, Davorina, PETEK ŠTER, Marija, BUTUROVIĆ-PONIKVAR, Jadranka, VRHOVŠEK, Urška, SKRT, Mihaela, SIMIĆ, Pavle, AVGUŠTIN, Gorazd, ACCETTO, Tomaž, FANEDL, Lijana, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, BENEDIK, Evgen, LIPOVEC, Neža, BOGOVIČ MATIJAŠIĆ, Bojana, OBERMAJER, Tanja, SORIĆ, Maroje, STARC, Gregor, LESKOŠEK, Bojan, MEH, Kaja, BESAL, Sara, HALUŽAN VASLE, Ana, MRAZ, Miha, ISTENIČ, Tanja, PORENTA, Jan, EFTIMOV, Tome, VALENČIČ, Eva, OGRINC, Matevž, KOROUŠIĆ-SELJAK, Barbara, SAMBT, Jože, JURAK, Gregor, POKLAR ULRIH, Nataša, MOŠKON, Miha, REŽEN, Tadeja. Personalized medicine for healthy ageing: an interdisciplinary approach to ageing. In: NADIŽAR, Nejc (ed.). 20th CFGBC Symposium : book of abstracts : Slovenia, 11th – 12th June 2025. Electronic version. Ljubljana: University of Ljubljana, Faculty of Medicine, 2025. Str. 54. http://cfgbc.mf.uni-lj.si/wp-content/uploads/2025cfgbcsym20_bookofabstracts.pdf. [COBISS.SI-ID 239230723]

412. BLAGUS, Tanja, KOČAR, Eva, ROZMAN, Damjana, VIDETIČ PASKA, Alja, ŠMON, Julija, KATRAŠNIK, Mojca, KOVAČ, Jernej, ŠKET, Robert, TESOVNIK, Tine, JENKO BIZJAN, Barbara, BATTELINO, Tadej, GORIČAR, Katja, VOGRINC, David, JANŽIČ, Urška, DOLŽAN, Vita, PETEK, Davorina, PETEK ŠTER, Marija, BUTUROVIĆ-PONIKVAR, Jadranka, VRHOVŠEK, Urška, SKRT, Mihaela, SIMIĆ, Pavle, AVGUŠTIN, Gorazd, ACCETTO, Tomaž, FANEDL, Lijana, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, BENEDIK, Evgen, LIPOVEC, Neža, BOGOVIČ MATIJAŠIĆ, Bojana, OBERMAJER, Tanja, SORIĆ, Maroje, STARC, Gregor, LESKOŠEK, Bojan, MEH, Kaja, BESAL, Sara, HALUŽAN VASLE, Ana, MRAZ, Miha, ISTENIČ, Tanja, PORENTA, Jan, EFTIMOV, Tome, VALENČIČ, Eva, OGRINC, Matevž, KOROUŠIĆ-SELJAK, Barbara, SAMBT, Jože, JURAK, Gregor, POKLAR ULRIH, Nataša, MOŠKON, Miha, REŽEN, Tadeja. Personalized medicine for healthy aging : the role of pharmacogenomics within the interdisciplinary approach to aging. In: GORIČAR, Katja (ed.). ESHG Pharmacogenomics Course : book of abstracts : Portorož, Slovenia, 04.–06. June 2025. 1st electronic ed. Ljubljana: Založba UL MF, 2025. Str. 48. ISBN 978-961-93276-8-5. http://ibk.mf.uni-lj.si/people/dolzan/eshgpgxcourse2025/docs/ESHG_PGxCourse2025_AbstractBook.pdf. [COBISS.SI-ID 240454915]
project: Agreement No. 101059870 HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-02, European Commission; funder: Horizon Europe PharmGenHUB

413. KOČAR, Eva, ROZMAN, Damjana, VIDETIČ PASKA, Alja, ŠMON, Julija, KATRAŠNIK, Mojca, KOVAČ, Jernej, ŠKET, Robert, TESOVNIK, Tine, JENKO BIZJAN, Barbara, BATTELINO, Tadej, BLAGUS, Tanja, GORIČAR, Katja, VOGRINC, David, JANŽIČ, Urška, DOLŽAN, Vita, PETEK, Davorina, PETEK ŠTER, Marija, BUTUROVIĆ-PONIKVAR, Jadranka, VRHOVŠEK, Urška, SKRT, Mihaela, SIMIĆ, Pavle, AVGUŠTIN, Gorazd, ACCETTO, Tomaž, FANEDL, Lijana, POLAK, Tomaž, LUŠNIC POLAK, Mateja, KUHAR, Mojca, BENEDIK, Evgen, LIPOVEC, Neža, BOGOVIČ MATIJAŠIĆ, Bojana, OBERMAJER, Tanja, SORIĆ, Maroje, STARC, Gregor, LESKOŠEK, Bojan, MEH, Kaja, BESAL, Sara, HALUŽAN VASLE, Ana, MRAZ, Miha, ISTENIČ, Tanja, PORENTA, Jan, EFTIMOV, Tome, VALENČIČ, Eva, OGRINC, Matevž, KOROUŠIĆ-SELJAK, Barbara, SAMBT, Jože, JURAK, Gregor, POKLAR ULRIH, Nataša, MOŠKON, Miha, REŽEN, Tadeja. Personalizirana medicina za zdravo staranje: interdisciplinarni pristop k staranju. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 8. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 239001091]

414. ŠTURM, Zala, ZAHIJA JAZBEC, Iva, DEMŠAR, Lea, POLAK, Tomaž, JERŠEK, Barbara. Rast plesni vrste Aspergillus flavus in tvorba aflatoksina B1 v značilnih razmerah za izdelavo suhih salam = Growth of Aspergillus flavus and aflatoxin B1 formation in conditions typical for dry salami production. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 326-333, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 238753795]

415. HOMŠAK - GODLER, Eva. Tvorba aflatoksina B1 in rast plesni vrste Aspergillus parasiticus v tekočem mesnem gojišču pri temperaturah nižjih od optimalne : magistrsko delo = Aflatoxin B1 production and growth of Aspergillus parasiticus in liquid meat medium at temperatures lower than optimal : M. Sc. Thesis. Ljubljana: [E. Homšak - Godler], 2025. 1 spletni vir (1 datoteka PDF (IX, 42 str., [4] f. pril.)), ilustr. Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Ljubljana, Magistrsko delo magistrskega študija - 2. stopnja Živilstvo, 235. Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL. [COBISS.SI-ID 234378755]

416. ARSLAN, Derya, TONTUL, İsmail, POLAK, Tomaž, POKLAR ULRIH, Nataša. Use of sinapic acid alkyl esters as antioxidants in microencapsulated flaxseed oil. Food and bioprocess technology : an international journal. 2025, vol. 18, issue 1, str. 449-459, ilustr. ISSN 1935-5130. DOI: 10.1007/s11947-024-03469-y. [COBISS.SI-ID 199087363]

417. DRAŠLER, Varineja, POLAK, Tomaž, ŠTEFANE, Bogdan, ABRAMOVIČ, Helena, CIGIĆ, Blaž. Vpliv poliaminov in njihovih derivatov na oksidativno stabilnost olj in emulzij = The effect of polyamines and their derivatives on the oxidative stability of oils and emulsions. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 101-112, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 239101443]

418. MARGUČ, Sonja, KUHAR, Mojca, POLAK, Tomaž, SMOLE MOŽINA, Sonja, STERNIŠA, Meta. Vpliv proteazne aktivnosti bakterij Pseudomonas na preživetje in rast patogenih bakterij, prenosljivih s hrano = The effect of Pseudomonas proteolytic activity on the survival and growth of foodborne pathogenic bacteria. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 287-291, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 238826243]

419. GREGORČIČ, Tina, POLAK, Tomaž. Vpliv transglutaminaz na teksturne lastnosti mesnih emulzij = Effect of transglutaminase on textural properties of meat emulsions. In: DEMŠAR, Lea (ed.), POLAK, Tomaž (ed.), BURKAN MAKIVIĆ, Lina (ed.). Kaj bomo jedli jutri - hrana v trajnostnih prehranskih sistemih = What will we eat tomorrow - food in sustainable food systems : 32. Bitenčevi živilski dnevi 2025 = 32nd Food Technology Days 2025 dedicated to Prof. F. Bitenc : 5. junij 2025, Ljubljana. 1. elektronska izd. Ljubljana: Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2025. Str. 236-241, ilustr. ISBN 978-961-6908-34-4. https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=169506. [COBISS.SI-ID 238569987]

Tomaž Polak

Personal bibliography for the period 1999-2025

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

2025